🍷 Prošek

Le prošek est une mention traditionnelle croate désignant un vin de dessert issu de raisins technologiquement surmûris et séchés. Elle s'emploie pour les vins de quatre appellations protégées de Dalmatie : Dalmatie du Nord, arrière-pays dalmate, Dalmatie centrale et du Sud, et Dingač. Le prošek peut être blanc ou rouge et se vend en bouteilles de 0,5 litre au plus.

À la vendange, les raisins doivent atteindre au moins 110 °Oechsle, pour un rendement maximal de 5 000 kg par hectare. On les sèche ensuite jusqu'à au moins 150 °Oechsle, sur pied ou sous abri, au grenier ou dans un autre milieu contrôlé à 40 °C au plus. Les raisins séchés sont foulés avec leurs rafles.

Le vin vieillit au moins deux ans en fûts de bois de 500 litres au plus. Selon la demande à l'UE, sa couleur va du jaune foncé aux reflets de vieil or au rougeâtre aux tons bruns, et l'élevage oxydatif atténue les nuances. Le nez évoque les fruits surmûris, de légères notes boisées et des touches d'oxydation ; la bouche est ample grâce au sucre résiduel élevé.

L'alcool acquis atteint au moins 13 % vol., l'alcool total 20 à 22 % vol., les sucres réducteurs au moins 60 g/l. La Croatie a demandé la protection de la mention dans l'UE le 11 décembre 2013, et la Commission l'a publiée le 22 septembre 2021. L'Italie s'y est opposée, le nom rappelant celui du prosecco.

Pourquoi c'est important pour vous. Le mot « Prošek » n'est autorisé sur l'étiquette que pour les vins de ces quatre appellations conformes au cahier des charges, ce que confirme l'Agence croate de l'agriculture et de l'alimentation. Ne confondez pas prošek et prosecco : c'est un vin doux et fort en petites bouteilles, pas un effervescent. L'OMS rappelle qu'aucune dose d'alcool n'est sans risque.