🍷 Prošek

Il prošek è una menzione vitivinicola tradizionale croata per un vino da dessert ottenuto da uve tecnologicamente surmature e appassite. Si usa per vini di quattro denominazioni protette della Dalmazia: Dalmazia settentrionale, entroterra dalmata, Dalmazia centrale e meridionale e Dingač. Il prošek può essere bianco o rosso e si vende in bottiglie fino a 0,5 litri.

Alla vendemmia le uve devono raggiungere almeno 110 °Oechsle, con una resa massima di 5000 kg per ettaro. Poi vengono appassite finché lo zucchero arriva ad almeno 150 °Oechsle, sulla pianta o al riparo, in soffitta o in un altro ambiente controllato a non più di 40 °C. Le uve appassite si pigiano insieme ai raspi.

Il vino matura almeno due anni in botti di legno fino a 500 litri. Secondo la domanda all'UE, il colore va dal giallo scuro con riflessi oro antico al rossastro con toni bruni, e l'affinamento ossidativo attenua le sfumature. Al naso frutta surmatura, leggere note legnose e toni di ossidazione; in bocca è pieno grazie all'alto zucchero residuo.

L'alcol effettivo è almeno del 13 % vol., quello totale dal 20 al 22 % vol., gli zuccheri riduttori almeno 60 g/l. La Croazia ha chiesto la protezione della menzione nell'UE l'11 dicembre 2013 e la Commissione ha pubblicato la domanda il 22 settembre 2021. L'Italia si è opposta per la somiglianza del nome con il Prosecco.

Perché ti interessa. La parola «Prošek» in etichetta è ammessa solo per i vini di queste quattro denominazioni conformi alla specifica, come conferma l'Agenzia croata per l'agricoltura e l'alimentazione. Non confondere il prošek con il Prosecco: è un vino dolce e forte in bottiglie piccole, non uno spumante. L'OMS ricorda che non esiste una dose di alcol sicura.