🍷 Прошек

Прошек (prošek) — хорватський традиційний винний термін для десертного вина з технологічно перезрілого, підв'яленого винограду. Його вживають для вин із чотирьох захищених найменувань Далмації: Північна Далмація, Далматинська загора, Центральна й Південна Далмація та Дингач. Прошек може бути білим або червоним, а продають його в пляшках до 0,5 літра.

Виноград має набрати щонайменше 110 °Ексле при збиранні, урожайність — до 5000 кг з гектара. Потім його в'ялять, доки цукор сягне щонайменше 150 °Ексле, на лозі або під навісом, на горищі чи в іншому контрольованому середовищі за температури не вище 40 °C. Підв'ялений виноград дроблять разом із гребенями.

Вино витримують щонайменше два роки в дерев'яних бочках місткістю до 500 літрів. За описом у заявці до ЄС, колір прошеку — від темно-жовтого з відтінками старого золота до червонуватого з коричневими тонами, а з окисною витримкою відтінки приглушуються. В ароматі — перезрілі фрукти, легкі деревні нотки й тони окиснення, смак повний завдяки високому вмісту залишкового цукру.

Фактичний спирт — щонайменше 13 % об., загальний — від 20 до 22 % об., відновлювані цукри — щонайменше 60 г/л. Хорватія подала заявку на захист терміна в ЄС 11 грудня 2013 року, а Єврокомісія опублікувала її 22 вересня 2021-го. Італія заперечила проти реєстрації через схожість назви з Prosecco.

Чому це важливо для вас. Слово «Prošek» на етикетці дозволене лише для вин із цих чотирьох найменувань, що відповідають специфікації, — це підтверджує Хорватське агентство сільського господарства й харчування. Не плутайте прошек із Prosecco: це міцне солодке вино в малих пляшках, а не ігристе. ВООЗ нагадує: безпечної дози алкоголю немає.