🍷 Prošek

El prošek es un término vitivinícola tradicional croata para un vino de postre elaborado con uvas tecnológicamente sobremaduras y secadas. Se usa para vinos de cuatro denominaciones protegidas de Dalmacia: Dalmacia del Norte, el interior dálmata, Dalmacia Central y del Sur, y Dingač. Puede ser blanco o tinto y se vende en botellas de hasta 0,5 litros.

En la vendimia, la uva debe alcanzar al menos 110 °Oechsle, con un rendimiento máximo de 5000 kg por hectárea. Después se seca hasta que el azúcar llega a 150 °Oechsle como mínimo, en la cepa o bajo techo, en un desván u otro entorno controlado a 40 °C como máximo. La uva secada se estruja con el raspón.

El vino se cría al menos dos años en barricas de madera de hasta 500 litros. Según la solicitud a la UE, su color va del amarillo oscuro con tonos de oro viejo al rojizo con matices pardos, y la crianza oxidativa apaga los tonos. En nariz hay fruta sobremadura, ligeras notas de madera y toques de oxidación; en boca es lleno gracias al alto azúcar residual.

El alcohol adquirido es de al menos un 13 % vol., el total de 20 a 22 % vol. y los azúcares reductores de al menos 60 g/l. Croacia pidió la protección del término en la UE el 11 de diciembre de 2013, y la Comisión publicó la solicitud el 22 de septiembre de 2021. Italia se opuso por el parecido del nombre con prosecco.

Por qué te importa. La palabra «Prošek» solo se permite en la etiqueta de vinos de estas cuatro denominaciones que cumplen la especificación, como confirma la Agencia croata de agricultura y alimentación. No confundas el prošek con el prosecco: es un vino dulce y fuerte en botellas pequeñas, no un espumoso. La OMS recuerda que no hay dosis segura de alcohol.