🧀 Лос-Бейос (Queso Los Beyos)

Лос-Бейос (Queso Los Beyos) — испанский сыр с защищённым географическим указанием (PGI) из муниципалитетов Осеха-де-Сахамбре (Кастилия и Леон), Амьева и Понга (Астурия). Его делают из сырого или пастеризованного коровьего, овечьего либо козьего молока, без смешивания видов, с кисломолочным свёртыванием. Ингредиенты: молоко, молочнокислые закваски, хлорид кальция, сычужный фермент и соль.

Выдержка. Не менее 15 дней, а если сыр из сырого молока — не менее 60 дней.

Размер. Цилиндр с плоскими или слегка вогнутыми основаниями, высотой 3–9 см, диаметром 7–11 см и весом 250–500 г. Сухого вещества не менее 50 %, жира в сухом веществе не менее 45 %. Сыворотка стекает в форме под собственным весом сыра.

Корка и мякоть. Корка тонкая, грубая, от кремово-жёлтой до бледно-жёлтой или светло-коричневой в зависимости от молока. Мякоть твёрдая или полутвёрдая, закрытая, на разрезе крошится; белая для козьего молока, мраморная или бледно-жёлтая для коровьего и овечьего. Вкус мягкий, слегка солоноватый и чуть кисловатый; у овечьего и козьего сыра интенсивнее.

Маркировка. Нумерованная этикетка содержит слова Indicación Geográfica Protegida и Queso Los Beyos и логотип PGI, а на коммерческой этикетке заглавными буквами указывают вид молока.

Лос-бейос (Queso Los Beyos) или другие горные козьи и овечьи сыры? Лос-бейос не привязан к одному животному: PGI допускает коровье, овечье или козье молоко, сырое или пастеризованное, но никогда не смешанное в одном сыре. Поэтому этикетка должна называть вид молока заглавными буквами. Это небольшой плотный сыр на 250–500 г, сделанный молочнокислым свёртыванием, с отделением сыворотки в форме под собственным весом. Вкус скорее мягкий и слегка солёный, а делают его только в трёх муниципалитетах Леона и Астурии.

Ищите пронумерованную этикетку со словами «Indicación Geográfica Protegida» и «Queso Los Beyos» рядом с логотипом ЕС PGI (защищённое географическое указание). Коммерческая этикетка должна показывать вид молока заглавными буквами — так отличают коровий, овечий и козий сыр. Это небольшой цилиндр на 250–500 г с тонкой шероховатой коркой от кремово-жёлтой до светло-коричневой. Обычно его находят в сырной лавке, в магазине деликатесов или у сырной витрины супермаркета.

Название. Сыр назван по ущелью Лос-Бейос, прорезанному рекой Селья. По спецификации, его упоминают в кадастре маркиза де ла Энсенада 1752 года и в «Diccionario» Миньяно (1827).