🧀 Лос-Бейос (Queso Los Beyos)

Лос-Бейос (Queso Los Beyos) — іспанський сир із захищеним географічним зазначенням (PGI) з муніципалітетів Осеха-де-Сахамбре (Кастилія і Леон), Ам'єва та Понга (Астурія). Його виготовляють із сирого або пастеризованого коров'ячого, овечого чи козячого молока, без змішування видів, із кисломолочним згортанням. Складники: молоко, молочнокислі закваски, хлорид кальцію, сичужний фермент і сіль.

Витримка. Щонайменше 15 днів, а якщо сир із сирого молока — щонайменше 60 днів.

Розмір. Циліндр із пласкими або трохи ввігнутими основами, висотою 3–9 см, діаметром 7–11 см і вагою 250–500 г. Сухої речовини щонайменше 50 %, жиру в сухій речовині щонайменше 45 %. Сироватка стікає у формі під власною вагою сиру.

Кірка й м'якуш. Кірка тонка, груба, від кремово-жовтої до блідо-жовтої чи світло-брунатної залежно від молока. М'якуш твердий або напівтвердий, закритий, у розрізі кришиться; білий для козячого молока, мармуровий або блідо-жовтий для коров'ячого й овечого. Смак м'який, трохи солонуватий і злегка кислуватий; в овечого й козячого сиру інтенсивніший.

Маркування. Нумерована етикетка містить слова Indicación Geográfica Protegida та Queso Los Beyos і логотип PGI, а на комерційній етикетці великими літерами вказують вид молока.

Лос-бейос (Queso Los Beyos) чи інші гірські козячі й овечі сири? Лос-бейос не прив'язаний до одної тварини: PGI допускає коров'яче, овече чи козяче молоко, сире або пастеризоване, але ніколи не змішане в одному сирі. Тому етикетка має називати вид молока великими літерами. Це невеликий щільний сир на 250–500 г, зроблений молочнокислим згортанням, з відціджуванням сироватки у формі під власною вагою. Смак радше м'який і трохи солоний, а виробляють його лише в трьох муніципалітетах Леона та Астурії.

Шукайте пронумеровану етикетку зі словами «Indicación Geográfica Protegida» і «Queso Los Beyos» поруч із логотипом ЄС PGI (захищене географічне зазначення). Комерційна етикетка має показувати вид молока великими літерами — так відрізняють коров'ячий, овечий і козячий сир. Це невеликий циліндр на 250–500 г із тонкою грубуватою кіркою від кремово-жовтої до світло-коричневої. Зазвичай його можна знайти в сирній крамниці, делікатесах чи біля сирної вітрини супермаркету.

Назва. Сир названо за ущелиною Лос-Бейос, прорізаною річкою Селья. За специфікацією, його згадують у кадастрі маркіза де ла Енсенада 1752 року та в «Diccionario» Міньяно (1827).