🧀 Queso Los Beyos
Noto anche come: Los Beyos
Il Queso Los Beyos è un formaggio spagnolo IGP del confine tra Asturie e León, a coagulazione lattica, di latte di vacca, pecora o capra senza miscele.
Il Queso Los Beyos è un formaggio spagnolo a Indicazione Geografica Protetta (IGP) dei comuni di Oseja de Sajambre (Castiglia e León), Amieva e Ponga (Asturie). È prodotto con latte crudo o pastorizzato di vacca, pecora o capra, senza mescolare le specie, con coagulazione lattica. Gli ingredienti sono latte, fermenti lattici, cloruro di calcio, caglio e sale.
Stagionatura. Almeno 15 giorni, e almeno 60 giorni se il formaggio è di latte crudo.
Dimensioni. Cilindro a facce piane o leggermente concave, alto 3–9 cm e di 7–11 cm di diametro, del peso di 250–500 g. Almeno il 50 % di sostanza secca e almeno il 45 % di grasso sulla sostanza secca. Il siero cola nello stampo per il peso stesso del formaggio.
Crosta e pasta. La crosta è sottile e ruvida, dal giallo crema al giallo pallido o marrone chiaro secondo il latte. La pasta è dura o semidura, chiusa, friabile o sbriciolabile al taglio; bianca per la capra, marmorizzata o giallo pallido per vacca e pecora. Il gusto è delicato, leggermente salato e lievemente acidulo, più intenso in quello di pecora e capra.
Etichettatura. Un'etichetta numerata riporta le parole Indicación Geográfica Protegida e Queso Los Beyos con il logo IGP, e l'etichetta commerciale deve indicare la specie del latte in maiuscolo.
Los Beyos o altri formaggi di montagna di capra e pecora? Il queso Los Beyos non è legato a un solo animale: l'IGP ammette latte di mucca, pecora o capra, crudo o pastorizzato, ma mai mescolato nello stesso formaggio. Per questo l'etichetta deve nominare la specie in maiuscolo. È un formaggio piccolo e sodo da 250–500 g, a coagulazione lattica, con il siero che cola nello stampo per il peso stesso della forma. Il sapore è piuttosto delicato e poco salato, e viene solo da tre comuni di León e delle Asturie.
Cerchi l'etichetta numerata con le parole «Indicación Geográfica Protegida» e «Queso Los Beyos» accanto al logo europeo IGP (indicazione geografica protetta). L'etichetta commerciale deve mostrare la specie del latte in maiuscolo: così si distinguono mucca, pecora e capra. Il formaggio è un piccolo cilindro da 250–500 g, con crosta sottile e ruvida, dal giallo crema al marrone chiaro. Si trova dal formaggiaio, in gastronomia o al banco formaggi del supermercato.
Nome. Il formaggio prende il nome dalla gola di Los Beyos scavata dal fiume Sella. Secondo il disciplinare, è citato nel catasto del marchese de la Ensenada (1752) e nel Diccionario di Miñano (1827).
Dati
| Materia prima | Latte vaccino, ovino o caprino (una specie), crudo o pastorizzato |
|---|---|
| Paese | Spagna |
| Regione | Oseja de Sajambre (León), Amieva, Ponga (Asturie) |
| Durata | Almeno 15 giorni; latte crudo almeno 60 giorni 3 |
| Base giuridica | IGP UE, PGI-ES-0806, Reg. di esec. (UE) 1110/2013 2 |
Come si collega al tema «Formaggio»
🧀 Queso Los Beyos → tipo di → 🧀 Formaggi semiduri → tipo di → 🧀 Formaggio
Collegamenti
- Da quale latte
- 🥛 Latte vaccino, 🥛 Latte di capra, 🥛 Latte di pecora
- Fa parte di
- 🧀 Formaggi semiduri, 🏷️ Formaggi DOP e IGP, 🇪🇸 Formaggi spagnoli
Domande frequenti
Il Los Beyos è come un caprino o un pecorino di montagna?
Non proprio. È un formaggio IGP a sé, piccolo e sodo, di latte di mucca, pecora o capra, con pasta chiusa e friabile e sapore delicato, poco salato.
Cosa significa IGP sull'etichetta del Los Beyos?
Indicazione geografica protetta. Un'etichetta numerata riporta le parole Indicación Geográfica Protegida e il nome del formaggio con il logo IGP.
Il Los Beyos è di León o delle Asturie?
Di entrambe. Viene da un comune di Castiglia e León e da due delle Asturie, attorno a una gola scavata da un fiume.
Quanto stagiona il Los Beyos?
Almeno 15 giorni, e almeno 60 giorni se è fatto con latte crudo.
Come capisco se è di mucca, pecora o capra?
L'etichetta commerciale deve indicare la specie del latte in maiuscolo. Cambia anche la pasta: bianca per la capra, marmorizzata o giallo pallido per mucca e pecora.
Cosa leggere dopo
- 🥛 Latte vaccino — Il più diffuso al mondo: versatile, economico, base di quasi tutti i prodotti lattiero-caseari.
- 🥛 Latte di pecora — Il più ricco di proteine e calcio tra i latti comuni: quasi tutto finisce nei formaggi.
- 🥛 Latte di capra — Simile al latte vaccino nei valori principali; globuli di grasso più piccoli e il tipico sapore «caprino».
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ℹ️ I latticini contengono lattosio e proteine del latte: in caso di intolleranza al lattosio o allergia alle proteine del latte, consultate un medico.