🫒 Haouzia

A Haouzia é uma variedade marroquina de oliveira, seleção clonal da Picholine marocaine feita pelo Instituto Nacional de Investigação Agronómica de Marrocos. É apreciada pela precocidade e pela produtividade — até 60 kg de frutos por árvore. Dos frutos obtém-se azeite de frutado verde médio, e preparam-se também azeitonas de mesa verdes.

A Picholine marocaine é a base da olivicultura local: representa mais de 96 % das plantações de Marrocos. É uma variedade-população, ou seja, reúne muitas árvores diferentes entre si. Dessa diversidade os investigadores escolheram os dois melhores clones — a Haouzia e a Menara.

A Haouzia foi selecionada definitivamente pela precocidade: em regadio, a primeira produção surge logo no terceiro ano. A variedade é muito produtiva — até 60 kg de frutos por árvore —, enraíza facilmente por estaca e é resistente ao olho-de-pavão; segundo um relatório do Conselho Oleícola Internacional, tolera também a falta de água e a tuberculose da oliveira. Os frutos têm cerca de 24 % de azeite. Como polinizadora usa-se normalmente a Picholine du Languedoc.

O azeite de Haouzia contém cerca de 70 % de ácido oleico, 12 % de palmítico e 12 % de linoleico, e cerca de 400 mg/kg de polifenóis. O seu sabor descreve-se como frutado médio com notas verdes, com amargo e picante equilibrados. Os frutos, cujo caroço se solta facilmente, são apreciados também pelas conserveiras: com eles preparam-se azeitonas verdes.

No rótulo. As azeitonas e o azeite de Marrocos significam sobretudo a Picholine marroquina, mas novos clones selecionados, como a Haouzia, plantam-se cada vez mais. Se um rótulo disser «Haouzia», o azeite vem deste clone: espere um frutado verde de intensidade média e um amargo moderado.