🫒 Domat

A Domat é uma variedade turca de oliveira de frutos muito grandes, uma das principais para azeitonas verdes de mesa na região do Egeu. É originária do distrito de Akhisar, na província de Manisa; o catálogo do Conselho Oleícola Internacional refere também os nomes locais Köseli Domat e Uzun Domat.

A Domat cultiva-se sobretudo em Manisa e, nos últimos anos, tem-se espalhado a outras regiões. Representa 7,56 % de todas as oliveiras da Turquia. A árvore forma uma copa grande e aberta, por isso planta-se mais espaçada do que outras variedades. Entra cedo em produção e, com bons cuidados, dá produções elevadas e regulares, mas não se recomenda sem rega. As flores produzem muito pólen, pelo que a Domat poliniza bem as árvores vizinhas; para ela própria recomendam-se como polinizadoras a Ayvalık, a Memeli, a Memecik e a Gemlik. Tolera medianamente a falta de água e o frio.

Os frutos são grandes, cilíndricos, com uma nervura bem visível do pedúnculo até à ponta. Um quilograma tem cerca de 140 frutos, e cem pesam mais de 530 g. A polpa solta-se facilmente do caroço. A maturação verde chega na primeira quinzena de outubro, e os frutos só ficam pretos muito tarde. Têm 18–22 % de azeite, e este é equilibrado: frutado, amargor e picante médios.

Na prateleira. Os frutos grandes da Domat vão sobretudo para azeitonas verdes recheadas: colhidas verdes, são descaroçadas e preenchidas com pimento, cenoura ou amêndoa. Desde 2010 que a Turquia tem registada «Akhisar Domat Zeytini» como denominação de origem n.º 166 para a Domat de Akhisar e dos distritos vizinhos de Manisa. Sob este nome vendem-se também azeitonas verdes de cocktail, fatiadas, esmagadas e golpeadas.