Aoste

A Aoste é uma fabricante francesa de presunto cru e saucisson sec, com o nome de uma aldeia do departamento de Isère onde nasceu em 1976. A marca pertence ao portefólio da Sigma Alimentos e, em França, funciona através do Groupe Aoste, com sede em Saint-Priest, perto de Lyon. O núcleo do negócio é o presunto cru vendido fatiado.

Fundou-a Roger Reybier depois de descobrir o presunto de Parma. Pela cronologia da casa, em 1986 chegou aos supermercados o primeiro presunto cru pré-fatiado, Les Grandes Tranches; em 2009 a gama alargou-se às origens Bayonne e Serrano, a saucissons superiores e à Viande des Grisons. A Noix de Boeuf séchée, carne de vaca seca, é de 2012. Desde 2019 os presuntos não levam conservantes, apenas presunto e sal marinho, exceto a gama com menos sal.

Gama: jambon cru, Serrano, speck, coppa, Viande des Grisons, lomo, chorizo, Fuet Ibérique e saucissons secs como La Rosette e Apérisec. Outras linhas com nome próprio: Les Fines et Fondantes, Les Chiffonnades, Les Dentelles. O fiambre (Jambon Rôti, Le Charcutier) fica à parte. O produtor não declara DOP nem IGP para estes produtos.

Quem conhece o presunto de Parma reconhece o gesto: segundo o produtor, o sal é aplicado à mão e o corte final é arredondado, ao estilo de Parma. A marca irmã Justin Bridou fica com os paus de enchido seco.

Na embalagem lê-se Aoste e, desde 2019, «sans conservateur». Há tabuleiros de 4, 6 ou 10 fatias, o «quarto fatiado», chiffonnades e saucissons inteiros no balcão de charcutaria. Em França procura-se no frio de self-service dos supermercados.