Aoste

Aoste è un produttore francese di prosciutto crudo e saucisson sec, che prende il nome da un villaggio dell'Isère dove nacque nel 1976. Il marchio fa parte del portafoglio di Sigma Alimentos e in Francia opera tramite il Groupe Aoste, con sede a Saint-Priest, vicino a Lione. Il cuore dell'attività è il prosciutto crudo venduto affettato.

Lo fondò Roger Reybier dopo aver scoperto il prosciutto di Parma. Secondo la cronologia dell'azienda, nel 1986 arriva in supermercato il primo crudo preaffettato, Les Grandes Tranches; nel 2009 la gamma si allarga alle origini Bayonne e Serrano, ai saucissons superiori e alla Viande des Grisons. La Noix de Boeuf séchée, manzo essiccato, è del 2012. Dal 2019 i prosciutti non hanno conservanti, solo prosciutto e sale marino, tranne la linea a ridotto contenuto di sale.

In gamma: jambon cru, Serrano, speck, coppa, Viande des Grisons, lomo, chorizo, Fuet Ibérique e saucissons secs come La Rosette e Apérisec. Altre linee nominate: Les Fines et Fondantes, Les Chiffonnades, Les Dentelles. Il prosciutto cotto (Jambon Rôti, Le Charcutier) è un'altra famiglia di prodotti. Il produttore non dichiara DOP né IGP per questi prodotti.

Il nome inganna: Aoste non è Aosta e non è italiana, ma di un paese francese. Rispetto a Justin Bridou, marchio gemello dello stesso gruppo che fa bastoncini di salame secco, Aoste presidia il banco del crudo.

Sulla confezione si legge Aoste e, dal 2019, «sans conservateur». Le vaschette contengono 4, 6 o 10 fette; ci sono il «quarto affettato», le chiffonnades e i saucissons interi al banco gastronomia. In Francia si trova nel reparto freschi a libero servizio dei supermercati.