🧀 Buxton blue

O Buxton Blue é um queijo azul inglês de leite de vaca pasteurizado, protegido como DOP (registado na UE a 21 de junho de 1996, processo PDO-GB-0287; no registo britânico desde 2020). O caderno de especificações descreve-o como um queijo colorido, de cor ferrugem uniforme e veios azuis distribuídos de forma regular. ³

Produção. A receita leva leite inteiro com um pouco de nata de soro, fermento láctico, coagulante, esporos de bolor, sal e o corante urucum (E160b). A maior parte do leite vem de vacas que pastam em Derbyshire, sobretudo num raio de 15 milhas de Buxton; se a oferta local escassear, pode trazer-se leite de Shropshire e Cheshire. O queijo é um cilindro de cerca de 8 kg (7,5 a 8,5 kg), com cerca de 200 mm de diâmetro e 190 a 220 mm de altura; matura a 8–14 °C. ³

Textura e sabor. A massa é fechada e lisa, e fica mais macia e suave com a maturação. O sabor é suave e cremoso, com o toque picante característico dos queijos azuis, sem notas ásperas, amargas ou frutadas. Na expedição, a humidade é no máximo de 48 % e a gordura no extrato seco de pelo menos 48 %. Normalmente é expedido 4 a 10 semanas após o fabrico. ³

Zona. O caderno de especificações fixa a zona num raio de 30 milhas de Buxton. ³

Porque é laranja. O urucum (E160b), juntado a cerca de 0,03 %, dá o tom arruivado uniforme, por isso a cor nada diz sobre maturação ou força. O queijo é coberto com pano durante a cura, o que evita a formação de uma camada e mantém limpo o exterior. ³

Calcário e uma queijaria. O caderno descreve uma zona alta de calcário com solo fino e muita chuva. As vacas pastam ali no verão e no inverno comem erva conservada dos mesmos pastos, o que mantém o leite constante. A queijaria de Hartington abriu na década de 1870 e começou a fazer Stilton em 1886. ³

Quem o faz hoje. O caderno nomeia a Dairy Crest e a queijaria de Hartington. Uma obra de referência culinária diz que a Staffordshire Cheese Company é o único produtor desde 2017, enquanto o site da Hartington Creamery também menciona este queijo. As fontes divergem e não temos resposta definitiva. ³⁴⁵

Buxton blue ou outro queijo azul? O nome faz aparecer também tintas e uma planta de jardim, mas o queijo é uma DOP com o seu próprio caderno de especificações. Faz-se com leite de vaca pasteurizado e colore-se com annatto, que dá o tom arruivado uniforme, pelo que a cor nada diz sobre a força. O sabor é suave e cremoso, com o toque picante característico do azul, sem sabores ásperos, amargos ou frutados. Expede-se 4 a 10 semanas após o fabrico, com massa fechada e lisa, mais macia com a idade.

Procure o nome Buxton Blue com o símbolo europeu DOP (denominação de origem protegida); a marca conta mais do que o nome do fabricante, porque as fontes divergem sobre quem o faz. O queijo é um cilindro de cerca de 8 kg, de cor arruivada uniforme com veios azuis, coberto por um pano durante a cura, que mantém limpo o exterior. Encontra-se em cunhas na secção de queijos do supermercado, numa charcutaria ou numa queijaria especializada.

Por que isto importa para você. O nome DOP Buxton Blue designa um queijo azul de leite de vaca pasteurizado, feito nesta zona conforme o caderno de especificações. É bastante rico: o caderno indica cerca de 429 kcal, 35 g de gordura e 26 g de proteína por 100 g, com cerca de 1,5 % de sal. Considera-o também adequado a vegetarianos, e o leite é pasteurizado. Guie-se pelo selo DOP e não pelo nome do produtor. ³