🧀 Бакстон Блю (Buxton blue)
Інші назви: Бакстон Блю, Buxton blue, Buxton Blue
Бакстон Блю (Buxton blue) — англійський блакитний сир PDO з пастеризованого коров'ячого молока з рівним рудуватим кольором і синіми прожилками, що виробляють у радіусі 30 миль від Бакстона.
Бакстон Блю (Buxton blue) — англійський сир з блакитною пліснявою з пастеризованого коров'ячого молока, захищений як PDO (зареєстрований в ЄС 21 червня 1996 року, номер PDO-GB-0287; у реєстрі Великої Британії — з 2020 року). Специфікація описує його як забарвлений сир із рівним рудуватим кольором і рівномірно розподіленими синіми прожилками. 3
Як роблять. Рецептура: цільне молоко з невеликою кількістю вершків з сироватки, закваска, коагулянт, спори плісняви, сіль і барвник анато (E160b). Більшість молока надходить від корів, що пасуться в Дербіширі, передусім у радіусі 15 миль від Бакстона; коли місцевого молока не вистачає, дозволено завозити молоко з Шропшира й Чешира. Сир — циліндр вагою близько 8 кг (7,5–8,5 кг), діаметром близько 200 мм і висотою 190–220 мм; дозріває він при 8–14 °C. 3
Текстура й смак. М'якуш щільний і гладкий, з дозріванням стає м'якшим і ще гладшим. Смак м'який і вершковий з характерною для блакитних сирів кислинкою, без грубої, гіркої або фруктової ноти. При відвантаженні вологість — не більше 48 %, жиру в сухій речовині — не менше 48 %. Зазвичай його відправляють через 4–10 тижнів після виготовлення. 3
Зона. Специфікація визначає район як радіус 30 миль від Бакстона. 3
Чому він рудий. Барвник анато (E160b), близько 0,03 % рецепта, дає рівний рудий відтінок, тож колір нічого не каже про зрілість чи силу смаку. Під час дозрівання сир укривають тканиною, тому кірка не утворюється, а зовнішній бік лишається чистим. 3
Вапняк і сироварня. Специфікація описує високий вапняковий край із тонким ґрунтом і рясними дощами. Улітку корови пасуться на цих луках, а взимку їдять траву, заготовлену там само, і це тримає молоко стабільним. Сироварня в Гартінгтоні відкрилася в 1870-х і почала робити Stilton 1886 року. 3
Хто робить його зараз. Специфікація називає Dairy Crest і сироварню в Гартінгтоні. Кулінарний довідник пише, що з 2017 року єдиний виробник — Staffordshire Cheese Company, а сайт Hartington Creamery теж згадує цей сир. Джерела розходяться, і остаточної відповіді ми не маємо. 345
Бакстон блю (Buxton blue) сир чи інший блакитний сир? За цією назвою в пошуку знаходять ще фарби й садову рослину, але сир — це PDO зі своєю специфікацією. Його роблять із пастеризованого коров'ячого молока й забарвлюють анато, яке дає рівномірний рудуватий відтінок, тож колір нічого не каже про силу. Смак м'який і вершковий, із характерною гостротою блакитного сиру, без різких, гірких чи фруктових нот. Відправляють його через 4–10 тижнів після виготовлення, тісто щільне й гладеньке, з віком м'якше.
Шукайте назву Buxton Blue та знак ЄС PDO (захищене найменування місця походження); знак важливіший за назву виробника, адже джерела розходяться в тому, хто його робить. Сир — циліндр близько 8 кг із рівномірним рудуватим кольором і блакитними прожилками, під час дозрівання вкритий тканиною, що зберігає поверхню чистою. Продається шматками біля сирного прилавка супермаркету, в гастрономі чи в сирній крамниці.
Чому це важливо для вас. Назва PDO Buxton Blue означає блакитний сир з пастеризованого коров'ячого молока, зроблений у цьому районі за специфікацією. Сир ситний: специфікація вказує близько 429 ккал, 35 г жиру й 26 г білка на 100 г та близько 1,5 % солі. Вона ж називає його придатним для вегетаріанців, а молоко пастеризоване. Орієнтуйтеся на знак PDO, а не на назву виробника. 3
Факти
| Сировина | Пастеризоване коров'яче молоко, анато (E160b) |
|---|---|
| Країна | Велика Британія (Англія) |
| Регіон | У радіусі 30 миль від Бакстона |
| Тривалість | Відправляють зазвичай через 4–10 тижнів після виготовлення |
| Правова основа | PDO ЄС з 21.06.1996, PDO-GB-0287 1 |
Як пов’язано з темою «Сир»
🧀 Бакстон Блю (Buxton blue) ← дає ← 🔄 Зсідання → дає → 🧀 Сир
Зв’язки
- З якого молока
- 🥛 Коров'яче молоко
- Як отримують
- 🔄 Зсідання, 🔄 Дозрівання
- Що потрібно
- 🧫 Сичужний фермент, 🧫 Закваска, 🧂 Сіль
- Що містить
- 🧪 Молочний жир
- Традиції
- 🧑🤝🧑 Британці, 🌍 Західна Європа
- Входить до
- 🔵 Блакитні сири, 🏷️ Захищені назви сирів, 🇬🇧 Сири Великої Британії
- Схоже й відмінності
- 🧀 Стілтон (Stilton)
Часті запитання
Що таке сир бакстон блю (Buxton blue)?
Англійський сир із блакитною пліснявою з пастеризованого коров'ячого молока, захищений як PDO (зареєстрований у ЄС 1996 року, у британському реєстрі з 2020 року). Це циліндр близько 8 кг із рівномірним рудуватим кольором і рівномірно розподіленими блакитними прожилками.
Чому бакстон блю (Buxton blue) оранжевий?
Це забарвлений сир: специфікація вимагає рівномірного рудуватого кольору, який дає доданий барвник анато (E160b).
Чи із сирого молока бакстон блю (Buxton blue)?
Ні. Специфікація вимагає пастеризованого коров'ячого молока й називає сир придатним для вегетаріанців.
Чи означає оранжевий колір сильніший смак?
Ні. Колір іде від анато, тому нічого не каже про зрілість чи силу. Смак м'який і вершковий, із характерною гостротою блакитного сиру.
Чи правда, що бакстон блю (Buxton blue) можна робити в будь-якій частині Англії?
Ні. Зона — радіус 30 миль від Бакстона, а більша частина молока йде з Дербіширу, особливо з-поміж 15 миль.
Що далі прочитати
- 🧀 Стілтон (Stilton) — Стілтон (Stilton) — англійський сир PDO з пастеризованого коров'ячого молока з Лестершира, Дербіширу й Ноттінгемширу: білий, блакитний, витриманий і вінтажний блакитний.
- 🌍 Західна Європа — Франція, Нідерланди, Британія, Ірландія, Бельгія й Люксембург: м'який вологий клімат, пасовища й сотні сирів — рокфор, камамбер, гауда, чедер.
- 🧪 Молочний жир — ~3,5% у коров'ячому молоці.
- 🧑🤝🧑 Британці — Жителі Великої Британії; їхній захищений чедер із Південного Заходу дозріває щонайменше 9 місяців, а до чаю додають молоко.
- 🔄 Зсідання — Сичужний фермент згортає казеїн у згусток (основа сиру).
Схожі
🧀 Фурм д'Амбер (Fourme d'Ambert) · 🧀 Блю д'Овернь (Bleu d'Auvergne) · 🧀 Блю де Жекс (Bleu de Gex Haut-Jura) · 🧀 Блю де Кос (Bleu des Causses) · 🧀 Блю дю Веркор-Сассенаж (Bleu du Vercors-Sassenage) · 🧀 Бончестер (Bonchester cheese)
ℹ️ Молочні продукти містять лактозу й білки молока: при непереносимості лактози чи алергії на білок молока порадьтеся з лікарем.