🧑‍🤝‍🧑 Britânicos

Os britânicos são os habitantes da Grã-Bretanha, país insular do noroeste da Europa: ingleses, escoceses e galeses. Neste site, as suas tradições são o cheddar e o stilton, o chá com leite e a clotted cream, o bacon, o whisky escocês e o gin, além do vinho inglês. Muitos destes produtos têm nomes protegidos com regras oficiais.

O cheddar do sudoeste de Inglaterra tem o nome protegido West Country Farmhouse Cheddar. Segundo o caderno de especificações do Defra, é feito com leite de vaca, sobretudo de Dorset, Somerset, Devon e Cornualha, e vendido após pelo menos nove meses de cura. Tem no mínimo 48 % de gordura no extrato seco e um sabor a avelã com um toque picante. O stilton faz-se apenas com leite de vaca pasteurizado no Leicestershire, Derbyshire e Nottinghamshire; o Blue Stilton é avaliado por volta das seis semanas.

O chá com leite é um hábito diário. Num inquérito da UKTIA de 2024 a 1010 adultos, só cerca de um quarto (24 %) bebe chá preto sem leite, e quem o junta prefere sobretudo o meio-gordo. O cream tea junta scones, compota e clotted cream: o nome protegido Cornish Clotted Cream designa natas com pelo menos 55 % de gordura, de leite da Cornualha, aquecidas a 70–80 °C durante pelo menos uma hora e arrefecidas a 5 °C.

O bacon é barriga ou lombo de porco curado, vendido cru e cozinhado antes de comer. É curado com ou sem nitrito, a seco ou em salmoura. No guia da Comissão Europeia sobre aditivos alimentares, o bacon clássico fica 4–5 dias em salmoura a 5–7 °C, enquanto o Wiltshire bacon, com o nome de Wiltshire, em Inglaterra, é primeiro injetado com salmoura e depois fica nela 3–10 dias. A fumagem é ali apenas uma opção, por isso o bacon pode não ser fumado. Segundo um folheto do Trading Standards do bairro londrino de Bromley, se tiver mais de 5 % de água adicionada, o nome tem de incluir «with added water».

A Escócia é terra de whisky: o mapa de 2024 da Scotch Whisky Association mostra mais de 150 destilarias de malte e de grão, e a associação chama ao Speyside, com 52 destilarias, a região de whisky mais densa do mundo. O registo escocês mais antigo de aqua vitae está nas contas do tesouro real de 1494. No fim de 2023, pelo menos 46 destilarias envelheciam whisky inglês, e no País de Gales a Penderyn reavivou a tradição em 2000, depois da destilaria de Frongoch (1889–1910). O gin também é hábito britânico: London gin é um método, não uma cidade, o sloe gin tem a partir de 25 % vol., e o Old Tom foi mencionado pela primeira vez num jornal em 1810.

Os britânicos têm também vinho próprio: a casta Bacchus é permitida para os nomes protegidos English Wine e English Regional, e o moscatel de Hamburgo foi obtido em Inglaterra. No verão bebe-se Pimm's, ligado a Wimbledon desde 1971.

Os costumes britânicos à mesa incluem também o afternoon tea: um bule de chá preto, sandes de pepino e scones com clotted cream e compota, entre o almoço e um jantar tardio. No Natal chega o Christmas pudding a arder, amassado cinco semanas antes no Stir-up Sunday, o último domingo antes do Advento, quando cada membro da família mexe de leste para oeste e faz um desejo.

Porque é que isto importa para si: procure o nome protegido completo, como West Country Farmhouse Cheddar ou Blue Stilton, e no bacon a menção «with added water» se tiver água adicionada. No chá de saqueta, a UKTIA aconselha juntar o leite no fim, já sem a saqueta, e segundo um conselho citado pelo National Center for Home Food Preservation dos EUA, o bacon só se congela fechado e por não mais de um mês.