📍 Capadócia

A Capadócia é uma zona vulcânica da Anatólia Central e a pátria da casta branca Emir. As vinhas plantam-se em geral acima dos 1000 m, com fontes a indicar 800–1400 m no conjunto. O clima da Anatólia Central é continental, com verões quentes e secos e invernos frios.

Os solos vulcânicos, de areia, tufo decomposto e calcário, sustentam a elevada acidez da Emir. A Turasan, fundada em 1943 em Ürgüp, é a adega comercial mais antiga e maior da região. A Kocabağ é a única que fermenta e estagia o vinho em depósitos de tufo. Kalecik Karası e Öküzgözü são outras castas principais.