🥞 Syrniki

Os syrniki são almôndegas fritas feitas de queijo de coalhada (tvorog). O queijo mistura-se com farinha, ovo e açúcar. Por vezes juntam-se baunilha, passas ou damascos secos. A massa molda-se em pequenas rodelas, passa-se por farinha e frita-se numa frigideira até ficar dourada. Por dentro, o syrnik fica mole.

O nome vem da palavra «syr», que significa queijo. Entre os eslavos orientais, esta palavra também era usada para o queijo de coalhada mole. É por isso que os syrniki se fazem de queijo de coalhada, e não de queijo duro. Também se chamam tvorozhniki. Os syrniki são preparados nas cozinhas ucraniana, belarusa, lituana, letã e de outros países. Existe também um prato semelhante na Alemanha.

Syrniki ou panquecas? Ambos vão à frigideira, mas os syrniki fazem-se de outra maneira: o tvorog (queijo de coalhada) mistura-se com farinha, ovo e açúcar, molda-se à mão em pequenas rodelas, passa-se por farinha e frita-se, e o interior fica mole. Não levam queijo curado, embora «syr» signifique queijo: entre os eslavos orientais a palavra designava também o tvorog mole. Tvorozhniki é apenas outro nome do mesmo prato.

Os syrniki são um prato, por isso na prateleira procura-se o tvorog (queijo de coalhada) com que se fazem. Leia a denominação e a lista de ingredientes: um bom syrnik sai quando o tvorog não está demasiado húmido. Encontra-o na secção de refrigerados do supermercado ou no mercado. Se comprar syrniki já feitos, o primeiro ingrediente deve ser o queijo de coalhada, seguido de farinha, ovo e açúcar.

Os syrniki costumam comer-se ao pequeno-almoço ou como sobremesa. Servem-se com nata azeda, compota, mel ou manteiga derretida. Existem também syrniki salgados. Um bom syrnik sai quando o queijo de coalhada não está demasiado húmido.