☕ Cappuccino

O cappuccino é uma bebida de café feita com espresso e leite espumado a vapor. Segundo a especificação italiana do cappuccino certificado, leva 25 ml de espresso e 125 ml de leite espumado a vapor numa chávena de 150–160 ml; o leite é aquecido de 3–5 °C até cerca de 55 °C. O cappuccino clássico é branco, com um rebordo castanho de espessura variável (Il Sole 24 Ore).

A origem do nome é incerta. O Il Sole 24 Ore apresenta duas lendas: segundo uma, o frade Marco d'Aviano estava em Viena em 1683 e um estalajadeiro que o viu beber café com leite exclamou «Kapuziner!»; segundo a outra, a bebida descende de uma mistura vienense de café, natas batidas e especiarias, mais tarde adaptada na zona de Trieste. O mesmo artigo diz que nunca saberemos a verdade sobre o primeiro cappuccino.

Segundo a entrada «Coffee, Cappuccino» do USDA, 100 g da bebida têm 27 kcal, 1,7 g de proteína, 1 g de gordura, 2,8 g de hidratos de carbono, 65 mg de cálcio e 36 mg de cafeína. Em Itália, o cappuccino é uma bebida da manhã, servida ao pequeno-almoço, e nunca depois das 11 horas; os estrangeiros bebem-no muitas vezes depois do almoço ou à tarde.

Cappuccino ou galão, cappuccino ou flat white? A referência fiável aqui é a especificação italiana: 25 ml de espresso e 125 ml de leite espumado a vapor numa chávena de 150–160 ml, com o leite aquecido de 3–5 °C a cerca de 55 °C, pelo que o espresso é cerca de um sexto da chávena. A palavra «cappuccino» sozinha não fixa o tamanho da chávena: o USDA indica doses de 360, 480 e 600 g. Se a ementa oferecer um galão ou um flat white, compare o volume da chávena e a quantidade de espresso, não só o nome.

Na ementa ou na máquina olhe para o tamanho da chávena além do nome: a especificação italiana é de 150–160 ml, mas as doses servidas fora de Itália são muitas vezes bem maiores. Um cappuccino clássico é branco com um bordo castanho de espessura variável, e em Itália é uma bebida de pequeno-almoço. Serve-se em cafés, casas de café e pastelarias com balcão. As calorias e a cafeína crescem com a dose: uma chávena de 360 g tem cerca de 97 kcal e 130 mg de cafeína.

Porque é importante para si. A palavra «cappuccino» não fixa o tamanho da chávena: a especificação italiana é de 150–160 ml, enquanto a entrada do USDA indica porções de 360 g (pequena), 480 g (média) e 600 g (grande). Os valores acima são por 100 g, pelo que uma chávena pequena de 360 g tem cerca de 97 kcal e 130 mg de cafeína, e as maiores mais. Olhe para o volume da chávena, não só para o nome da bebida.