🧊 Geladeira

O frigorífico é o principal lugar onde se guardam em casa o leite e outros produtos perecíveis. O frio abranda o crescimento das bactérias: à temperatura ambiente, o número de micróbios que causam intoxicações alimentares pode duplicar a cada 20 minutos. A FDA norte-americana recomenda manter o frigorífico a não mais de 4 °C, a FSA britânica entre 0 e 5 °C, e o congelador a cerca de −18 °C.

O regulador incorporado raramente mostra a temperatura real, por isso a FDA aconselha colocar um termómetro separado lá dentro e verificá-lo com frequência. Não convém encher o frigorífico até cima: o ar frio tem de circular livremente à volta dos alimentos. O que se entornar deve limpar-se de imediato, porque a Listeria cresce mesmo no frio, e os alimentos devem ficar tapados.

O tempo também conta. Depois da compra, ponha os produtos perecíveis no frio no prazo máximo de 2 horas e, com calor acima de 32 °C, no prazo de uma hora. A FSA recomenda arrefecer primeiro os pratos quentes e guardá-los no frigorífico em 1–2 horas, e comer as sobras em dois dias ou congelá-las. Não deixe a porta aberta muito tempo: assim o frigorífico trabalha com mais esforço. Os frigoríficos domésticos elétricos generalizaram-se no século XX e, desde então, tornaram-se parte habitual da cozinha.

Porque é importante para si. A data na embalagem do leite só é válida se o produto for guardado nas condições indicadas, por isso a FSA aconselha seguir as instruções do rótulo. Verifique com um termómetro se o seu frigorífico mantém 4–5 °C. Se faltar a luz, não abra a porta: segundo a FDA, os alimentos estão seguros se o frigorífico se tiver mantido a 4 °C ou menos, ou se não tiverem estado mais de 2 horas ao calor.