🥞 Blinis

Os blinis são panquecas finas ou fofas, feitas de uma massa líquida e fritas numa frigideira. São um prato tradicional da cozinha da Europa de Leste eslava. A massa faz-se de farinha e leite, muitas vezes com ovos. Por vezes usa-se kefir, leite azedado ou água em vez de leite.

Antigamente, os blinis faziam-se com fermento. Estes blinis são fofos. Muitas vezes eram feitos com farinha de trigo-sarraceno; hoje, a farinha de trigo é mais comum. Existem também blinis finos sem fermento, feitos com leite e ovos. São fáceis de enrolar à volta de um recheio. Uma proporção aproximada para blinis finos: para uma chávena de farinha, cerca de duas chávenas de leite e um ou dois ovos.

Blinis, crepes ou panquecas? Os blinis vêm da cozinha da Europa de Leste: antigamente faziam-se com fermento e muitas vezes com farinha de trigo-sarraceno, hoje é mais comum a farinha de trigo, e saem um pouco mais grossos e fofos do que as crepes, cuja receita clássica é farinha, ovos, leite, sal e manteiga. Os blinis finos sem fermento, com leite e ovos, parecem-se mais com crepes e enrolam-se facilmente em volta de um recheio. Os 227 kcal por 100 g do USDA referem-se a panquecas americanas feitas de receita e, para os blinis, são só indicativos.

Na prateleira procure «blinis» ou «crepes», em embalagens da secção de refrigerados ou de congelados do supermercado, frescos numa padaria ou numa loja de produtos da Europa de Leste. A lista de ingredientes costuma mostrar farinha, leite e ovos, e o leite aparece em geral destacado como alergénio, o que importa com alergia à proteína do leite de vaca ou intolerância à lactose. Compare os valores por 100 g da embalagem com os do USDA.

Os blinis fazem-se para a Maslenitsa, a festa que se despede do inverno. Comem-se com nata azeda, manteiga, compota, mel, queijo de coalhada ou caviar. Enrolam-se neles recheios doces e salgados. Outras cozinhas têm panquecas finas semelhantes, como as crêpes francesas.