🧑‍🍳 Cozinheiro

O cozinheiro é um profissional que planeia e prepara pratos segundo receitas ou sob a orientação do chefe de cozinha. Segundo a classificação ISCO-08 (grupo 5120), trabalha em hotéis, restaurantes, navios, comboios e casas particulares. Verifica a qualidade dos produtos, pesa e mistura ingredientes, regula a temperatura dos fornos e zela pela limpeza da cozinha.

O chefe de cozinha é, na classificação, uma profissão distinta: elabora a ementa, controla as existências e a segurança e dirige os outros cozinheiros. Segundo o Bureau of Labor Statistics dos EUA, em 2025 havia no país cerca de 2,7 milhões de postos de trabalho de cozinheiro, com remuneração mediana de 36 640 dólares por ano, e 220 mil postos de chefe e cozinheiro principal, com mediana de 62 470 dólares.

O leite e os lácteos estão entre os ingredientes mais frequentes: com leite fazem-se papas, crepes, omeletes, puré, sopas e molhos. Um exemplo clássico é o molho bechamel: a manteiga com farinha aquece-se e depois junta-se o leite. É um dos molhos de base da cozinha clássica.

Para fritar, os cozinheiros usam também azeite. Nas revisões, comporta-se tão bem ou melhor do que os óleos vegetais refinados, e numa experiência de fritura doméstica todas as categorias de azeite aguentaram 24–27 horas contra 15 horas de uma mistura de óleos vegetais. O vinho é outro ingrediente da cozinha: segundo as tabelas do USDA, depois de uma hora a estufar fica no prato cerca de 25 % do álcool, e depois de 2,5 horas cerca de 5 %.

Porque é importante para si. O álcool do vinho não desaparece em poucos minutos de fervura, por isso os pratos com vinho nem sempre são adequados para crianças e para quem não bebe álcool. E o azeite, incluindo o virgem extra, serve não só para saladas, mas também para fritar.