🍷 Sauternes
O famoso vinho branco doce de Bordéus, feito de uvas com podridão nobre.
O Sauternes é um famoso vinho branco doce de Bordéus, em França. É feito de uvas afetadas pela podridão nobre.
No outono, no vale junto ao rio Ciron, as manhãs são nevoentas e as tardes podem ser quentes. Por isso, um fungo especial desenvolve-se nos bagos. Reduz a água do bago e deixa muito açúcar. Estas uvas dizem-se botritizadas. A colheita faz-se em várias passagens: os apanhadores escolhem apenas os bagos certos. A colheita é pequena, por isso o vinho não é barato.
As principais castas são a Sémillon e a Sauvignon Blanc. O vinho acabado tem normalmente 13 a 14% de álcool e muitas vezes bem mais de 100 g/L de açúcar. O Sauternes foi incluído na famosa classificação de 1855, como outros vinhos de Bordéus. Este vinho francês conserva-se bem durante décadas, e a sua doçura é equilibrada pela acidez. Costuma servir-se com sobremesas ou patê. Serve-se fresco e em pequenas doses, como outros vinhos de sobremesa.
Factos
| Categoria da UE | 1 (vinho) |
|---|---|
| Álcool (% vol.) | Natural ≥ 15 % vol.; adquirido ≥ 12 % vol.; total ≤ 21 % vol.; açúcares ≥ 45 g/l |
| Envelhecimento mínimo | Até 15 de junho do ano seguinte à vindima; venda ao consumidor depois de 30 de junho |
| Registo | AOC por decreto de 30 de setembro de 1936 |
| Variedades | Sémillon, Sauvignon Blanc, Sauvignon Gris, Muscadelle |
| Região | Barsac, Bommes, Fargues, Preignac, Sauternes (Gironda) |
| País | França |
Como se liga ao tema «Vinho»
🍷 Sauternes ← → ← 🍇 Muscadelle → tipo de → 🍇 Castas → tipo de → 🍷 Vinho
Conexões
- Passo anterior
- 🍷 Podridão nobre
- Faz parte de
- 🍷 Vinho botritizado
- Relacionado a
- 📍 Sauternes, 🗺️ Vinho francês, 🍇 Sémillon, 🍇 Sauvignon Blanc, 🍇 Muscadelle, 🍇 Sémillon, 🍇 Sauvignon Blanc, 🍷 Vinho branco, 🍷 Vinho doce
- Castas
- 🍇 Sémillon
- Semelhanças e diferenças
- 🍷 Podridão nobre, 🍷 Vinho botritizado, 🏷️ Classificação oficial de Bordéus de 1855
- Noutros temas
- 🥃 Glenmorangie Nectar d'Or
Perguntas frequentes
Em que região de França se faz o Sauternes?
Em Bordéus, no vale junto ao rio Ciron, onde de manhã há nevoeiro e à tarde pode estar quente.
Quanto tempo se pode guardar um Sauternes?
Décadas: a doçura é equilibrada pela acidez.
É verdade que o Sauternes só se bebe com sobremesa?
Não necessariamente. Costuma servir-se com sobremesas ou patê, mas sempre fresco e em doses pequenas.
O que ler a seguir
- 📍 Sauternes — A zona de Sauternes e Barsac, onde se fazem vinhos doces de uvas afetadas pela podridão nobre.
- 🍇 Muscadelle — Casta branca francesa autorizada no doce Sauternes; 1713 ha em França (2006), contra 6257 ha em 1958.
- 🥃 Glenmorangie Nectar d'Or — Gama Glenmorangie com acabamento em barris de vinho doce: o Nectar d'Or é o antecessor do atual The Nectar 16, 46 % vol.; o vinho doce só esteve no barril.
- 🏷️ Classificação oficial de Bordéus de 1855 — Lista das melhores quintas (châteaux) de Bordéus, elaborada para a Exposição Universal de Paris de 1855.
- 🍷 Vinho doce — Vinhos com muito açúcar de uva, a partir de 45 g/l: uvas passas, sobreamadurecidas, botritizadas ou congeladas; categorias 15 e 16 da UE.
Semelhantes
🍷 Sélection de grains nobles · 🍷 Vinho de colheita tardia · 🍷 Vinho botritizado · 🍷 Vinho de sobremesa · 🍷 Podridão nobre · 🍷 Tokaji Aszú
O que inclui
Fontes
- eAmbrosia: PDO Sauternes — EU register entry
- eAmbrosia: PDO Sauternes — product specification (fiche technique)
- BO agri 26.06.2014: product specification (cahier des charges) of AOC Sauternes