🍷 Degorgement

O degorgement (degola) é a eliminação do depósito reunido na vedante de uma garrafa de espumante. O Código Internacional de Práticas Enológicas da OIV define-o como a eliminação do depósito reunido na vedante e atribui-lhe como objetivo a limpidez do espumante.

É uma das operações da segunda fermentação em garrafa. Na ordem indicada pelo Código são: preparação do vinho de base ou da cuvée, preparação do licor de tiragem, inoculação com leveduras, adição de clarificantes, tiragem, colocação em pilhas, colocação em pupitres, remuage, inversão das garrafas, degorgement e adição da dosagem. O remuage reúne o depósito na vedante e as garrafas são invertidas, com o gargalo para baixo, para que o depósito aí fique até ao degorgement.

O Código refere que a operação é facilitada pela congelação do depósito reunido na vedante e que pode ser feita manual ou mecanicamente.

Na UE um espumante só pode ser descrito como obtido pelo método tradicional se tiver sido separado das borras por degorgement (Regulamento (UE) 2019/33, artigo 53). Na denominação Champagne o depósito da fermentação em garrafa é eliminado por degorgement, que não pode ter lugar antes de doze meses a contar da tiragem, período durante o qual o vinho tem de permanecer sem interrupção na garrafa. Os vinhos são comercializados após pelo menos quinze meses a contar da tiragem, trinta e seis meses se forem de colheita. Após o degorgement pode ser adicionado um licor de expedição.