🍷 Дегоржаж

Дегоржаж — це видалення осаду, що зібрався на закупорці пляшки ігристого вина. Міжнародний кодекс енологічних практик OIV визначає його як усунення осаду, що зібрався на закупорці, і називає його метою прозорість ігристого вина.

Це одна з операцій другого бродіння в пляшці. У порядку, наведеному в кодексі, вони такі: підготовка базового вина або кюве, підготовка тиражного лікеру, внесення дріжджів, додавання освітлювальних засобів, тираж, укладання в штабелі, розміщення на пюпітрах, ремюаж, перевертання пляшок, дегоржаж і додавання дозажу. Ремюаж збирає осад на закупорці, а пляшки перевертають горлечком вниз, щоб осад лишався там до дегоржажу.

Кодекс зазначає, що операцію полегшує заморожування осаду, що зібрався на закупорці, і що її можна робити вручну або механічно.

У ЄС ігристе вино можна описувати як вироблене традиційним методом лише тоді, коли його відділили від дріжджового осаду дегоржажем (Регламент (ЄС) 2019/33, стаття 53). У найменуванні за походженням Шампань осад бродіння в пляшці видаляють дегоржажем, який не можна робити раніше ніж через дванадцять місяців після тиражу, протягом яких вино має без перерви перебувати в пляшці. У продаж вино надходить не раніше ніж через п'ятнадцять місяців із моменту тиражу, а вінтажні — через тридцять шість. Після дегоржажу можна додати експедиційний лікер.