🍷 Degorgement

Das Degorgieren ist die Entfernung des Depots, das sich am Verschluss einer Schaumweinflasche gesammelt hat. Der Internationale Kodex önologischer Verfahren der OIV definiert es als Beseitigung des am Verschluss gesammelten Depots und nennt als Ziel die Klarheit des Schaumweins.

Es ist einer der Arbeitsschritte der zweiten Gärung in der Flasche. In der Reihenfolge des Kodex sind das: Herstellung des Grundweins oder der Cuvée, Herstellung der Fülldosage (liqueur de tirage), Hefezugabe, Zugabe von Klärmitteln, Tirage (Füllung), Lagerung im Stapel, Aufstellen auf Rüttelpulten, Rütteln, Umdrehen der Flaschen, Degorgieren und Zugabe der Dosage. Beim Rütteln sammelt sich das Depot am Verschluss, und die Flaschen werden mit dem Hals nach unten gestellt, damit das Depot bis zum Degorgieren dort bleibt.

Der Kodex vermerkt, dass der Vorgang durch Gefrieren des am Verschluss gesammelten Depots erleichtert wird und von Hand oder maschinell erfolgen kann.

In der EU darf ein Schaumwein nur dann als nach dem traditionellen Verfahren hergestellt bezeichnet werden, wenn er durch Degorgieren von der Hefe getrennt wurde (Verordnung (EU) 2019/33, Artikel 53). In der Appellation Champagne wird das Depot der Flaschengärung durch Degorgieren entfernt; dies darf frühestens zwölf Monate nach der Tirage erfolgen, wobei der Wein ununterbrochen in der Flasche bleiben muss. Die Weine kommen frühestens fünfzehn Monate nach der Tirage in den Verkauf, Jahrgangsweine nach sechsunddreißig Monaten. Nach dem Degorgieren darf ein Versandlikör (liqueur d'expédition) zugesetzt werden.