🍷 Sboccatura

La sboccatura (in francese dégorgement) è l'eliminazione del deposito raccolto sulla chiusura di una bottiglia di spumante. Il Codice internazionale delle pratiche enologiche dell'OIV la definisce come l'eliminazione del deposito raccolto sulla chiusura e le assegna come obiettivo la limpidezza dello spumante.

È una delle operazioni della seconda fermentazione in bottiglia. Nell'ordine indicato dal Codice sono: preparazione del vino base o della cuvée, preparazione del liqueur de tirage, inoculo di lieviti, aggiunta di chiarificanti, tiraggio, messa in catasta, messa sulle pupitre, remuage, capovolgimento delle bottiglie, sboccatura e aggiunta del dosaggio. Il remuage raccoglie il deposito sulla chiusura e le bottiglie vengono capovolte, con il collo in giù, perché il deposito vi resti fino alla sboccatura.

Il Codice osserva che l'operazione è facilitata dal congelamento del deposito raccolto sulla chiusura e che può essere eseguita a mano o a macchina.

Nell'UE uno spumante può essere descritto come ottenuto con il metodo tradizionale solo se è stato separato dalle fecce mediante sboccatura (regolamento (UE) 2019/33, articolo 53). Nella denominazione Champagne il deposito della fermentazione in bottiglia è eliminato mediante sboccatura, che non può avvenire prima di dodici mesi dal tiraggio, periodo in cui il vino deve restare senza interruzione in bottiglia. I vini sono immessi sul mercato dopo almeno quindici mesi dal tiraggio, trentasei per i millesimati. Dopo la sboccatura può essere aggiunto un liqueur d'expédition.