🍷 Licorização
Adição de aguardente de uva para parar a fermentação e tornar o vinho mais forte.
O reforço do vinho é a adição de aguardente vínica para o tornar mais forte. Se a aguardente for adicionada durante a fermentação, a levedura morre, a fermentação para e fica no vinho algum açúcar. É assim que se faz o vinho licoroso doce.
O método vem de tempos antigos: um vinho mais forte viajava melhor em longas viagens marítimas. Hoje é usado no Porto, em Portugal, no Xerez, em Espanha, e no Marsala, na Sicília. Se a aguardente for adicionada depois de a fermentação estar completa, o vinho fica seco.
Os vinhos licorosos têm normalmente entre 15 e 22% de álcool, claramente mais do que o vinho comum. Envelhecem em pipas, por vezes durante anos. As regras sobre que aguardente pode ser adicionada, e em que quantidade, variam de país para país.
O reforço é uma técnica de vinificação, ligada à ideia geral de vinho. O exemplo mais conhecido é o Porto, feito exatamente assim. Estes vinhos devem ser bebidos em pequenas porções.
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Perguntas frequentes
O que é o reforço do vinho?
A adição de aguardente vínica para o tornar mais forte, podendo ficar açúcar no vinho.
Porque se interrompe a fermentação com aguardente?
Quando o teor alcoólico sobe, a levedura morre antes de consumir todo o açúcar, por isso o vinho fica doce.
Que vinhos são licorosos?
O Porto, o Xerez, o Marsala, a Madeira e outros vinhos licorosos.
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