🍷 Marsala

O marsala é um vinho licoroso fortificado com denominação de origem protegida da província de Trapani, no oeste da Sicília. Leva álcool vínico ou aguardente de vinho, envelhece em madeira de um a mais de dez anos e é dourado, âmbar ou rubi, de seco a doce. ³⁴

Zona e proteção. As uvas têm de vir de toda a província de Trapani, exceto os municípios de Pantelleria, Favignana e Alcamo, e é lá que acontece cada passo da uva à garrafa, incluindo o engarrafamento. ³⁴ A lei do marsala de 1984 fixou as condições de base a que o caderno de especificações ainda remete, e o nome está protegido na UE desde 18 de setembro de 1973. ¹²⁵

Castas e vinhas. O marsala dourado e âmbar vem de grillo, catarratto, ansonica (localmente inzolia) e damaschino; o rubi de perricone (pignatello), calabrese (nero d’avola) e nerello mascalese, com até 30 % de uvas brancas. As videiras são conduzidas na vertical, incluindo em vaso, os rendimentos ficam limitados a 10 t/ha para uvas brancas e 9 t/ha para tintas, e desde 2026 as uvas têm de dar pelo menos 13 % de título natural potencial em vez de 12 %. ³⁴

Como se faz. Só pode juntar-se álcool vínico ou aguardente de vinho. Alguns tipos usam também mosto cozido, mosto concentrado ou sifone, um mosto aguardentado com álcool vínico, tudo das mesmas vinhas. O mosto cozido é proibido nos Fine e Superiore dourados e rubi, mas obrigatório, pelo menos 1 %, nos âmbar, e o Vergine faz-se sem nenhum dos três. ³

Categorias de envelhecimento. O Fine exige pelo menos 17,5 % de álcool e um ano de envelhecimento; o Superiore 18 % e dois anos; o Superiore Riserva quatro anos; o Vergine ou Soleras cinco anos com menos de 4 % de açúcar natural; o Vergine Stravecchio ou Riserva dez anos. A acidez volátil pode chegar a 15, 17 ou 30 miliequivalentes por litro conforme o tipo. ³⁴

Madeira e garrafa. O marsala envelhece em cascos de madeira, de preferência de carvalho ou cerejeira; só o Fine pode passar os primeiros quatro meses noutros recipientes, e o envelhecimento conta-se a partir da última aguardentação e adoçamento, a «concia». A colheita no rótulo é o ano dessa última concia. O Vergine só se vende em garrafa, os outros tipos em recipientes até 60 litros. ³

Cor, açúcar e siglas. Oro é dourado, ambra âmbar e rubino vermelho rubi que ganha reflexos âmbar com a idade; pelo açúcar, o secco tem menos de 40 g/l, o semisecco 40–100 g/l e o dolce mais de 100 g/l. Podem surgir siglas tradicionais: I.P. (Italia Particolare) para o Fine, e S.O.M. (Superiore Old Marsala), G.D. (Garibaldi Dolce) ou L.P. (London Particular) para o Superiore. ³

Terra e bagli. As vinhas ficam em planície ou em colinas baixas de 50 a 300 m, muitas vezes viradas para o mar, em solos secos e pobres, argilosos, calcários ou arenosos, num clima mediterrânico com ventos quentes de África. Junto às povoações erguem-se os bagli, quintas fortificadas construídas sobretudo nos últimos 250 anos, para onde se levava a uva para vinificar, e desde o fim do século XVIII surgiram adegas industriais. ³⁴

No rótulo. Leia o tipo, a cor (oro, ambra, rubino) e o açúcar (secco, semisecco, dolce): Vergine e Superiore são vinhos envelhecidos, enquanto o Fine pode também servir para outras bebidas e produtos ao fim de quatro meses. ³ O marsala é potente, 17,5–18 % ou mais, e serve-se em copos pequenos. ³ A OMS sublinha que não existe um nível seguro de consumo de álcool. ⁶