🥃 Uísque

Escocês, uísque irlandês, bourbon, uísque canadiano: o uísque (em inglês whisky ou whiskey) é uma bebida espirituosa obtida do destilado de um mosto de cereais fermentado. Segundo as regras da UE, envelhece pelo menos três anos em barricas de madeira até 700 litros, tem teor alcoólico mínimo de 40 % vol. e o único aditivo permitido é o caramelo simples para a cor.

O mosto de cereais maltados, por vezes não maltados, é fermentado com levedura e destilado abaixo de 94,8 % vol. em alambiques de cobre ou em colunas; depois o destilado envelhece muito tempo em carvalho. A madeira dá a cor e grande parte do aroma. Quem conhece a aguardente de bagaço ou a cachaça repara logo na diferença: aqui a matéria-prima é o cereal.

Na UE, o uísque é a categoria 2 e a aguardente de cereais a categoria 3. A regulamentação escocesa de 2009 reconhece cinco tipos: single malt (só cevada maltada, uma destilaria, alambiques de cobre), single grain, blended malt, blended grain e blended Scotch. Nos Estados Unidos, o bourbon faz-se com um mosto de pelo menos 51 % de milho e envelhece numa barrica nova de carvalho queimado. A aguardente de cereais (categoria 3) é feita de grão inteiro e não tem período mínimo de envelhecimento.

Scotch Whisky, Irish Whiskey, Whisky breton e Whisky alsacien são indicações geográficas protegidas. O registo escrito mais antigo do fabrico de aqua vitae na Escócia consta dos róis fiscais de 1494.

Uísque ou whisky? A forma portuguesa é «uísque»; nos rótulos veem-se «whisky» (escocês, canadiano) e «whiskey» (irlandês, americano), todas lícitas. Uísque ou aguardente e brandy? A aguardente de bagaço e o brandy vêm da uva ou do vinho, o uísque de um mosto de cereais, e a lei exige pelo menos três anos na madeira. Escocês ou bourbon? O escocês é feito na Escócia, com as regras de 2009; o bourbon nos Estados Unidos, com pelo menos 51 % de milho e barrica nova de carvalho queimado. O carvalho dá ao uísque a cor e grande parte do aroma.

No supermercado ou na garrafeira, leia a categoria e não a cor. «Scotch Whisky» e «Irish Whiskey» são indicações geográficas protegidas, «Single Malt» significa uma destilaria e só cevada maltada, «Blended» uma mistura, «Bourbon» os Estados Unidos. Um número como «12 anos» é a idade do uísque mais jovem da garrafa. O teor alcoólico vem em % vol.

Porque é importante para si. «Scotch» significa feito na Escócia, «bourbon» feito nos Estados Unidos, e «single malt» uma só destilaria e apenas cevada maltada. A palavra «blended» indica uma mistura de vários uísques. A idade no rótulo é a do componente mais jovem. A cor não prova a idade: o caramelo é permitido. OMS: não existe nível seguro de consumo de álcool.