🥃 Pisco

O pisco é a aguardente de uva que serve de base ao pisco sour, e o nome é usado para bebidas protegidas de dois países, o Peru e o Chile, com leis diferentes. O pisco peruano é destilado de mostos recém-fermentados de oito castas «piscoras», o chileno de vinho de 11 castas das regiões de Atacama e Coquimbo. A União Europeia protege os dois nomes.

No Peru, o pisco é produzido na costa dos departamentos de Lima, Ica, Arequipa e Moquegua e em três vales de Tacna, sem aditivos, açúcar nem água. Depois da destilação em alambique ou falca, «repousa» vários meses. Os tipos são puro (uma só casta), mosto verde (de mosto parcialmente fermentado) e acholado (um lote de castas). Em 1988 a denominação foi declarada património cultural da nação. Os pormenores estão na página «Pisco (Peru)».

No Chile, as regras são fixadas pelo regulamento de 1999 (decreto 521): destilação apenas em alambiques descontínuos, repouso de pelo menos 60 dias e, para as menções «guarda» e «envejecido», 180 e 360 dias em «madeira nobre». As classes de teor alcoólico vão de 30° a 43° (Gran Pisco). Os pormenores estão na página «Pisco (Chile)».

No registo da UE, o Pisco peruano é uma indicação geográfica da categoria «aguardente de frutos», protegida desde 2009; o pisco chileno é protegido pelo acordo UE–Chile de 2002. O cocktail pisco sour foi declarado património cultural da nação no Peru em 2007, e o regulamento chileno descreve um «Pisco Sour» pronto de pelo menos 12°.

Porque é importante para si. O pisco do Peru e o pisco do Chile são bebidas diferentes, com castas, teores alcoólicos e regras de envelhecimento distintos, por isso veja o país no rótulo. O pisco peruano não contém água adicionada, enquanto no chileno a classe indica o teor alcoólico: Especial 35°, Reservado 40°, Gran Pisco 43°. OMS: não existe um nível seguro de consumo de álcool.