🇸🇮 Queijos eslovenos

Os queijos da Eslovénia vêm dos Alpes Julianos e dos vales vizinhos: quatro nomes estão protegidos na UE como DOP e um quinto, da Ístria, é partilhado com a Croácia.

O alto vale do Soča é o berço dos dois queijos mais antigos. O Bovški sir é um queijo duro feito sobretudo com leite de ovelha da raça Bovec (pelo menos 80 % de leite cru de ovelha, o resto de vaca ou cabra); as rodas de 1,8 a 4,5 kg curam de 45 dias a dois anos, com sabor intenso e ligeiramente picante. O Tolminc faz-se com leite de vaca, cru ou termizado, sobretudo da raça parda: rodas de 3,5 a 5 kg, cura de pelo menos 60 dias, sabor doce e picante. Ambos os nomes constam de uma lista de preços de Údine de 1756, e o queijo destas terras servia de imposto já nos séculos XIII–XIV.

O Nanoški sir faz-se no vale do Vipava, onde sopra a bora do planalto de Nanos: leite de vacas pardas, rodas de 8 a 11 kg, cura de pelo menos 60 dias e um carimbo com narciso na casca. O Mohant, de Bohinj, é um queijo mole e picante sem casca: cura em grandes tonéis (deže) sem ar, e é amassado e embalado em frascos. O nome é conhecido desde o século XVIII.

O último é o Istarski ovčji sir, um queijo duro de ovelha da Ístria; o nome está protegido em conjunto com a Croácia.