🇷🇴 Queijos romenos

Os queijos da Roménia são antes de tudo queijos brancos em salmoura e queijos frescos de leite de ovelha e de vaca, feitos há séculos pelos pastores dos Cárpatos: telemea, urdă, caşcaval, brânză de burduf e caș fresco. Esta página reúne os nomes protegidos e as variedades mais conhecidas do país.

A tradição pastoril. No verão, nas pastagens de montanha da Transilvânia, de Maramureș e da Bucovina, os pastores faziam nos seus currais (stână) o caș, um queijo jovem prensado de leite de ovelha, e a urdă com o soro restante. O caș curado era esfarelado, salgado e amassado: assim nasce a brânză de burduf, tradicionalmente metida em pele de ovelha ou casca de abeto. Além da ovelha, usa-se leite de vaca e, nalguns sítios, de búfala.

Estilos principais. A telemea é um queijo branco em salmoura, de pasta mole e sabor salgado, parente da feta. O caşcaval é um queijo semicurado de coalhada escaldada e filada. A urdă é um delicado queijo de soro. O caș come-se jovem ou fumado.

O registo da UE eAmbrosia inclui 4 nomes romenos de queijo. Uma DOP (PDO): Telemea de Ibăneşti, do distrito de Mureș. Três IGP (PGI): Telemea de Sibiu, Caşcaval de Săveni, do distrito de Botoșani, e Brânză frământată de Teaca, queijo amassado do distrito de Bistrița-Năsăud.

Como escolher e servir. Procure o nome registado e o logótipo DOP ou IGP. Guarde a telemea na sua salmoura no frigorífico; demolhe em água um pedaço muito salgado. A telemea e a brânză acompanham a polenta (mămăligă), saladas e empadas (plăcintă); a urdă usa-se nos papanași e em crepes, e o caşcaval frita-se panado.

Telemea ou feta? Ambos são queijos brancos curados em salmoura, de sabor salgado, e a telemea é dita parente da feta. A diferença está no nome e no leite: a feta é um nome protegido grego, feito com leite de ovelha e cabra, e a telemea faz-se muitas vezes também com leite de vaca ou de búfala. Telemea ou urdă? A telemea é um queijo em salmoura de massa mole; a urdă, um delicado queijo de soro. O caşcaval é outra coisa: um queijo semiduro de coalhada escaldada e esticada.

Na embalagem procure o nome registado, Telemea de Ibăneşti, Telemea de Sibiu, Caşcaval de Săveni ou Brânză frământată de Teaca, e o logótipo europeu DOP ou IGP (denominação de origem protegida, indicação geográfica protegida). A palavra telemea ou caşcaval sozinha pode designar um queijo comum. A telemea vende-se em salmoura; guarde-a nela no frigorífico. Estes queijos encontram-se na secção de queijos do supermercado, numa charcutaria gourmet ou numa queijaria especializada, muitas vezes cortados de um bloco.

Porque é importante para si: conhecer o leite e a região de um queijo romeno ajuda a escolher a telemea certa para uma salada ou um gratinado e a distinguir os nomes protegidos dos queijos comuns.