🇩🇰 Queijos dinamarqueses

Os queijos da Dinamarca são os queijos produzidos na Dinamarca, quase sempre com leite de vaca. O país tem um forte setor leiteiro e uma longa tradição de leitarias cooperativas, por isso os seus queijos são sobretudo queijos semiduros regulares para o dia a dia, além de um célebre queijo azul.

O queijo faz-se em todo o país: na península da Jutlândia e nas ilhas da Zelândia, Fiónia e Bornholm. A tradição dinamarquesa nasceu em quintas e leitarias que trabalham com leite pasteurizado, coalho e fermentos selecionados.

Há três estilos principais. O queijo azul Danablu é branco e cremoso, com veios de Penicillium roqueforti, intenso e ligeiramente salgado. Os queijos semiduros para fatiar são o Danbo, com pequenos olhos redondos, e o Havarti, suave e amanteigado, com pequenos olhos irregulares. O queijo de casca lavada é o Esrom, cujo nome vem da abadia de Esrum, na Zelândia, com casca aromática e pasta elástica. O Danablu também faz parte dos queijos azuis.

O leite é de vaca; queijos de cabra ou de ovelha são raros na Dinamarca.

No registo da UE eAmbrosia, a Dinamarca tem 4 nomes de queijo protegidos, todos IGP (indicação geográfica protegida): Danablu, Danbo, Esrom e Havarti; não tem nenhuma DOP. Estes queijos têm de ser feitos na Dinamarca segundo um caderno de especificações aprovado, controlado pela autoridade alimentar dinamarquesa.

Como escolher e servir. O Havarti e o Danbo vendem-se jovens ou curados: quanto mais longa a cura, mais intenso o sabor; o Danbo faz-se muitas vezes com alcaravia. Comem-se ao pequeno-almoço e sobre pão de centeio (smørrebrød), e o Havarti derrete bem em tostas. O Danablu combina com pera, nozes ou mel, ou esfarela-se em saladas e molhos. Guarde o queijo azul à parte, embrulhado em papel de alumínio.

Danablu ou roquefort? O danablu foi criado no início do século XX como alternativa ao roquefort, mas faz-se com leite de vaca e não de ovelha, com veios de Penicillium roqueforti, e tem o seu próprio nome IGP. Entre os queijos dinamarqueses, os tipos também diferem: o havarti é suave e amanteigado, o danbo firme com buracos redondos, o esrom um queijo de casca lavada com casca aromática. Só um queijo dinamarquês feito segundo o caderno de especificações pode usar estes nomes.

Procure os nomes Danablu, Danbo, Esrom ou Havarti e o selo europeu IGP (indicação geográfica protegida); estes quatro são os únicos queijos dinamarqueses protegidos. Um queijo «ao estilo dinamarquês» feito noutro lugar não é a mesma coisa. O havarti e o danbo vendem-se jovens ou curados: quanto mais longa a cura, mais forte o sabor. Encontra-os na secção de queijos do supermercado ou numa charcutaria gourmet.

Porque é importante para si: conhecer os quatro nomes protegidos e os seus estilos ajuda a distinguir um verdadeiro queijo dinamarquês de um «ao estilo dinamarquês» e a escolher o queijo certo para cada prato, da sanduíche à tábua.