🍷 Sauternes
Autres noms: vin de Sauternes
Le célèbre vin blanc doux de Bordeaux issu de raisins atteints de pourriture noble.
Le Sauternes est un vin blanc doux célèbre de Bordeaux, en France. Il est élaboré à partir de raisins touchés par la pourriture noble.
En automne, dans la vallée proche de la rivière Ciron, les matins sont brumeux et les après-midi peuvent être chauds. C'est pourquoi un champignon particulier se développe sur les baies. Il réduit l'eau de la baie et laisse beaucoup de sucre. De tels raisins sont dits botrytisés. La vendange se fait en plusieurs passages : les vendangeurs ne prennent que les baies convenables. La récolte est petite, si bien que le vin n'est pas bon marché.
Les cépages principaux sont le Sémillon et le Sauvignon Blanc. Le vin fini titre en général 13 à 14 % d'alcool et contient souvent nettement plus de 100 g/L de sucre. Le Sauternes figurait dans le fameux classement de 1855, comme d'autres vins de Bordeaux. Ce vin français se garde pendant des décennies, et sa douceur est équilibrée par l'acidité. On le sert souvent avec des desserts ou du pâté. Il se sert frais et en petites portions, comme les autres vins de dessert.
Faits
| Catégorie UE | 1 (vin) |
|---|---|
| Alcool (% vol.) | Naturel ≥ 15 % vol. ; acquis ≥ 12 % vol. ; total ≤ 21 % vol. ; sucres ≥ 45 g/l |
| Vieillissement minimal | Jusqu'au 15 juin de l'année suivant la récolte ; vente au consommateur après le 30 juin |
| Enregistrement | AOC par décret du 30 septembre 1936 |
| Variétés | Sémillon, sauvignon B, sauvignon gris, muscadelle |
| Région | Barsac, Bommes, Fargues, Preignac, Sauternes (Gironde) |
| Pays | France |
Lien avec le thème « Vin »
🍷 Sauternes ← → ← 🍇 Muscadelle → sorte de → 🍇 Cépages → sorte de → 🍷 Vin
Liens
- Étape précédente
- 🍷 Pourriture noble
- Fait partie de
- 🍷 Vin botrytisé
- Lié à
- 📍 Sauternais, 🗺️ Vin français, 🍇 Sémillon, 🍇 Sauvignon Blanc, 🍇 Muscadelle, 🍇 Sémillon, 🍇 Sauvignon Blanc, 🍷 Vin blanc, 🍷 Vin doux
- Cépages
- 🍇 Sémillon
- Similitudes et différences
- 🍷 Pourriture noble, 🍷 Vin botrytisé, 🏷️ Classement officiel des vins de Bordeaux de 1855
- Dans d'autres thèmes
- 🥃 Glenmorangie Nectar d'Or
Questions fréquentes
Le Sauternes figure-t-il dans le classement de 1855 ?
Oui, comme d'autres vins de Bordeaux, il fait partie de la célèbre classification de 1855.
Pourquoi les vendanges du Sauternes se font-elles par tries successives ?
Les vendangeurs ne prennent que les baies touchées par la pourriture noble, en plusieurs passages ; la récolte reste donc petite.
Est-il vrai que le Sauternes doit se boire jeune ?
Non. Il se garde des décennies, car sa douceur est équilibrée par l'acidité.
À lire ensuite
- 📍 Sauternais — Zone de Sauternes et Barsac, où l'on produit des vins doux à partir de raisins botrytisés.
- 🍇 Muscadelle — Cépage blanc français autorisé dans le sauternes liquoreux ; 1 713 ha en France (2006) contre 6 257 ha en 1958.
- 🥃 Glenmorangie Nectar d'Or — Gamme Glenmorangie avec finition en fûts de vin doux : Nectar d'Or est le prédécesseur de l'actuel The Nectar 16, 46 % vol. ; le vin doux n'a été que dans le fût.
- 🏷️ Classement officiel des vins de Bordeaux de 1855 — Liste des meilleurs châteaux bordelais établie pour l'Exposition universelle de Paris de 1855.
- 🍷 Vin doux — Vins riches en sucre de raisin, à partir de 45 g/l : raisins séchés, surmûris, botrytisés ou gelés ; catégories 15 et 16 de l'UE.
Similaires
🍷 Sélection de grains nobles · 🍷 Vin de vendanges tardives · 🍷 Vin botrytisé · 🍷 Vin de dessert · 🍷 Pourriture noble · 🍷 Tokaji aszú
Ce qu’il comprend
Sources
- eAmbrosia: PDO Sauternes — EU register entry
- eAmbrosia: PDO Sauternes — product specification (fiche technique)
- BO agri 26.06.2014: product specification (cahier des charges) of AOC Sauternes