🍷 Сотерн
Інші назви: Sauternes
Знамените солодке біле вино з Бордо з винограду з благородною гниллю.
Сотерн — знамените солодке біле вино з Бордо у Франції. Його роблять із винограду, ураженого благородною гниллю.
Восени в долині біля річки Сірон уранці стоїть туман, а вдень буває тепло. Через це на ягодах з'являється особливий грибок. Він зменшує воду в ягоді й залишає багато цукру. Такий виноград називають ботритизованим. Збір іде в кілька проходів: збирачі вибирають лише потрібні ягоди. Урожай виходить невеликим, тому вино недешеве.
Головні сорти: Семільйон і Совіньйон блан. У готовому вині зазвичай 13–14 % алкоголю та часто помітно понад 100 г/л цукру. Сотерн увійшов до відомої класифікації 1855 року, як і інші вина Бордо. Це французьке вино добре зберігається десятиліттями, а його солодкість зрівноважена кислотністю. Його часто подають до десертів або паштетів. Подають його охолодженим і невеликими порціями, як і інші десертні вина.
Факти
| Категорія ЄС | 1 (вино) |
|---|---|
| Міцність (% об.) | Природна ≥ 15 % об.; фактична ≥ 12 % об.; загальна ≤ 21 % об.; цукри ≥ 45 г/л |
| Мінімальна витримка | До 15 червня року після врожаю; у продаж — після 30 червня |
| Зареєстровано | AOC з декрету від 30 вересня 1936 року |
| Сорти | Семільйон, совіньйон блан, совіньйон грі, мюскадель |
| Регіон | Барсак, Бомм, Фарг, Преньяк, Сотерн (Жиронда) |
| Країна | Франція |
Як пов’язано з темою «Вино»
🍷 Сотерн ← → ← 🍇 Мюскадель → вид → 🍇 Сорти винограду → вид → 🍷 Вино
Зв’язки
- Попередній крок
- 🍷 Благородна гниль (Сотерн: сік ягід близько 350 г/л цукру)
- Входить до
- 🍷 Ботритизоване вино
- Пов’язано з
- 📍 Сотерне, 🗺️ Французьке вино, 🍇 Семільйон (Сотерн AOC (1936): семільйон — головний сорт; залишковий цукор ≥ 45 г/л), 🍇 Совіньйон блан, 🍇 Мюскадель, 🍇 Семільйон, 🍇 Совіньйон блан, 🍷 Біле вино, 🍷 Солодке вино
- Сорти
- 🍇 Семільйон
- Схоже й відмінності
- 🍷 Благородна гниль, 🍷 Ботритизоване вино, 🏷️ Класифікація 1855 року
- У інших темах
- 🥃 Glenmorangie Nectar d'Or (Гленморенджі Нектар д'Ор) (фініш у бочках з-під Сотерну)
Часті запитання
Скільки алкоголю й цукру в Сотерні?
Зазвичай 13–14 % алкоголю та часто помітно понад 100 г/л цукру.
Як краще подавати Сотерн?
Охолодженим і невеликими порціями, часто до десертів або паштетів.
Чи правда, що Сотерн роблять із зіпсованого винограду?
Ні, не зовсім. Це благородна гниль: гриб зменшує воду в ягоді й залишає цукор, а ягоди збирають вибірково, у кілька проходів.
Що далі прочитати
- 📍 Сотерне — Зона Сотерна й Барсака, де роблять солодкі вина з винограду з благородною пліснявою.
- 🍇 Мюскадель — Білий сорт із Франції, дозволений у солодкому Сотерні; у Франції 1 713 га (2006) проти 6 257 га в 1958 році.
- 🍷 Благородна гниль — Корисна форма гриба Botrytis cinerea на стиглих ягодах: шкірка стає проникною, вода випаровується, і сік концентрується в кілька разів.
- 🥃 Glenmorangie Nectar d'Or (Гленморенджі Нектар д'Ор) — Лінія Glenmorangie з фінішем у бочках із-під солодкого вина: Nectar d'Or — попередник нинішнього The Nectar 16, 46 % об.
- 🍷 Солодке вино — Вина з великим вмістом виноградного цукру, від 45 г/л: із в'ялених, перестиглих, уражених благородною гниллю або заморожених ягід; категорії ЄС 15 і 16.
Схожі
🍷 Селексьйон де грен нобль · 🍷 Пізній збір · 🍷 Ботритизоване вино · 🍷 Десертне вино · 🍷 Благородна гниль · 🍷 Токайське асу
Що входить
Джерела
- eAmbrosia: PDO Sauternes — EU register entry
- eAmbrosia: PDO Sauternes — product specification (fiche technique)
- BO agri 26.06.2014: product specification (cahier des charges) of AOC Sauternes