🍷 Sauternes
Il celebre vino bianco dolce di Bordeaux, ottenuto da uve con muffa nobile.
Il Sauternes è un celebre vino bianco dolce di Bordeaux, in Francia. È prodotto da uve colpite dalla muffa nobile.
In autunno, nella valle vicino al fiume Ciron, le mattine sono nebbiose e i pomeriggi possono essere caldi. Per questo sugli acini cresce un fungo speciale. Esso riduce l'acqua nell'acino e lascia molto zucchero. Tali uve si dicono botritizzate. La vendemmia avviene in più passaggi: i vendemmiatori raccolgono solo gli acini giusti. Il raccolto è esiguo, quindi il vino non è economico.
Le uve principali sono il Sémillon e il Sauvignon Blanc. Il vino finito ha di solito il 13–14% di alcol e spesso ben oltre 100 g/L di zucchero. Il Sauternes è stato incluso nella celebre classificazione del 1855, come altri vini di Bordeaux. Questo vino francese si conserva bene per decenni, e la sua dolcezza è bilanciata dall'acidità. Si serve spesso con dolci o pâté. Si serve fresco e in piccole porzioni, come gli altri vini da dessert.
Dati
| Categoria UE | 1 (vino) |
|---|---|
| Alcol (% vol.) | Naturale ≥ 15 % vol.; effettivo ≥ 12 % vol.; totale ≤ 21 % vol.; zuccheri ≥ 45 g/l |
| Invecchiamento minimo | Fino al 15 giugno dell'anno dopo la vendemmia; in vendita al consumatore dopo il 30 giugno |
| Registrazione | AOC con decreto del 30 settembre 1936 |
| Varietà | Sémillon, Sauvignon blanc, Sauvignon gris, Muscadelle |
| Regione | Barsac, Bommes, Fargues, Preignac, Sauternes (Gironda) |
| Paese | Francia |
Come si collega al tema «Vino»
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Collegamenti
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- Vitigni
- 🍇 Sémillon
- Simili e diversi
- 🍷 Muffa nobile, 🍷 Vino botritizzato, 🏷️ Classificazione ufficiale dei vini di Bordeaux del 1855
- In altri temi
- 🥃 Glenmorangie Nectar d'Or
Domande frequenti
Quanto zucchero e quanto alcol ha il Sauternes?
Spesso ben oltre 100 g/L di zucchero e di solito 13–14 % di alcol.
Come si serve il Sauternes?
Fresco e in piccole porzioni, spesso con dolci o paté.
È vero che il Sauternes è un passito?
Non proprio. Il Sauternes nasce da uve colpite dalla muffa nobile: il fungo riduce l'acqua nell'acino e lo zucchero si concentra.
Cosa leggere dopo
- 📍 Sauternes — Zona di Sauternes e Barsac, dove si producono vini dolci da uve colpite dalla muffa nobile.
- 🍇 Sauvignon — Vitigno bianco francese dal profumo vivace e fresco; coltivato in quasi tutte le zone vinicole.
- 🥃 Glenmorangie Nectar d'Or — Gamma Glenmorangie con finitura in botti da vino dolce: Nectar d'Or è il predecessore dell'attuale The Nectar 16, 46 % vol.; il vino dolce è stato solo nella botte.
- 🏷️ Classificazione ufficiale dei vini di Bordeaux del 1855 — Elenco dei migliori château di Bordeaux, redatto per l'Esposizione universale di Parigi del 1855.
- 🍷 Vino dolce — Vini con molto zucchero d'uva, da 45 g/l: uve appassite, stramature, botritizzate o congelate; categorie UE 15 e 16.
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Cosa comprende
Fonti
- eAmbrosia: PDO Sauternes — EU register entry
- eAmbrosia: PDO Sauternes — product specification (fiche technique)
- BO agri 26.06.2014: product specification (cahier des charges) of AOC Sauternes