🍷 Sauternes
Der berühmte süße Weißwein aus Bordeaux, aus Trauben mit Edelfäule.
Sauternes ist ein berühmter süßer Weißwein aus dem Bordeaux in Frankreich. Er wird aus Trauben mit Edelfäule gemacht.
Im Herbst sind die Morgen im Tal nahe dem Fluss Ciron neblig, und die Nachmittage können warm sein. Deshalb wächst auf den Beeren ein besonderer Pilz. Er verringert das Wasser in der Beere und lässt viel Zucker zurück. Solche Trauben heißen botrytisiert. Die Lese erfolgt in mehreren Durchgängen: Die Pflücker nehmen nur die richtigen Beeren. Die Ernte ist klein, daher ist der Wein nicht billig.
Die Hauptsorten sind Sémillon und Sauvignon Blanc. Der fertige Wein hat meist 13–14 % Alkohol und oft deutlich über 100 g/l Zucker. Sauternes wurde wie andere Bordeaux-Weine in die berühmte Klassifikation von 1855 aufgenommen. Dieser französische Wein hält sich jahrzehntelang, und seine Süße wird durch Säure ausgeglichen. Er wird oft zu Desserts oder Pastete serviert. Man serviert ihn gekühlt und in kleinen Portionen, wie andere Dessertweine.
Fakten
| EU-Kategorie | 1 (Wein) |
|---|---|
| Alkoholgehalt (% vol.) | Natürlich ≥ 15 % vol.; vorhanden ≥ 12 % vol.; gesamt ≤ 21 % vol.; Zucker ≥ 45 g/l |
| Mindestreifung | Bis 15. Juni des Jahres nach der Lese; Verkauf an Verbraucher nach dem 30. Juni |
| Eingetragen | AOC durch Dekret vom 30. September 1936 |
| Sorten | Sémillon, Sauvignon blanc, Sauvignon gris, Muscadelle |
| Region | Barsac, Bommes, Fargues, Preignac, Sauternes (Gironde) |
| Land | Frankreich |
Wie es mit dem Thema „Wein“ zusammenhängt
🍷 Sauternes ← → ← 🍇 Muscadelle → Art von → 🍇 Rebsorten → Art von → 🍷 Wein
Verbindungen
- Vorheriger Schritt
- 🍷 Edelfäule
- Gehört zu
- 🍷 Botrytis-Wein
- Verwandt mit
- 📍 Sauternes, 🗺️ Französischer Wein, 🍇 Sémillon, 🍇 Sauvignon Blanc, 🍇 Muscadelle, 🍇 Sémillon, 🍇 Sauvignon Blanc, 🍷 Weißwein, 🍷 Süßwein
- Rebsorten
- 🍇 Sémillon
- Ähnlich und verschieden
- 🍷 Edelfäule, 🍷 Botrytis-Wein, 🏷️ Offizielle Klassifikation der Bordeaux-Weine von 1855
- In anderen Themen
- 🥃 Glenmorangie Nectar d'Or
Häufige Fragen
Welche Rolle spielt der Nebel im Ciron-Tal für den Sauternes?
Morgens liegt Nebel im Tal, nachmittags ist es oft warm. Dadurch entwickelt sich auf den Beeren der Pilz, der ihnen Wasser entzieht und den Zucker zurücklässt.
Stimmt es, dass Sauternes aus faulen Trauben gemacht wird?
Nicht ganz. Es ist Edelfäule, kein Verderb: Die Beeren werden in mehreren Durchgängen gezielt ausgelesen, deshalb bleibt die Ernte klein.
Wie süß und wie stark ist dieser Süßwein aus Bordeaux?
Meist 13–14 % Alkohol und oft deutlich über 100 g/l Zucker; die Säure hält die Süße im Gleichgewicht.
Was Sie als Nächstes lesen können
- 📍 Sauternes — Das Gebiet von Sauternes und Barsac, wo süße Weine aus edelfaulen Trauben entstehen.
- 🍇 Muscadelle — Weiße Rebsorte aus Frankreich, zugelassen im süßen Sauternes; in Frankreich 1.713 ha (2006) gegenüber 6.257 ha im Jahr 1958.
- 🗺️ Französischer Wein — Wein und Weinbau des Landes: Regionen, Rebsorten und Herkunftsbezeichnungen.
- 🥃 Glenmorangie Nectar d'Or — Glenmorangie-Reihe mit Finish in Fässern für Süßwein: Nectar d'Or ist der Vorgänger des heutigen The Nectar 16, 46 % vol.; der Süßwein war nur im Fass.
- 🏷️ Offizielle Klassifikation der Bordeaux-Weine von 1855 — Eine Liste der besten Châteaus von Bordeaux, erstellt für die Weltausstellung 1855 in Paris.
Ähnliches
🍷 Sélection de grains nobles · 🍷 Wein aus später Lese · 🍷 Botrytis-Wein · 🍷 Dessertwein · 🍷 Edelfäule · 🍷 Tokaji Aszú
Was dazugehört
Quellen
- eAmbrosia: PDO Sauternes — EU register entry
- eAmbrosia: PDO Sauternes — product specification (fiche technique)
- BO agri 26.06.2014: product specification (cahier des charges) of AOC Sauternes