🥃 Saba (sapa)
Também conhecido como: sapa
Xarope tradicional da Emília-Romanha de mosto de uva cozido lentamente.
A saba, também chamada sapa, é um xarope doce tradicional da Emília-Romanha, obtido cozendo lenta e longamente mosto de uva. A Região Emília-Romanha inclui «Saba dell'Emilia-Romagna, sapa» na sua lista de produtos agroalimentares tradicionais.
Segundo a ficha regional, o xarope tem cor de âmbar a vermelho, cheiro intenso a caramelo e sabor melado, saboroso e aveludado. As uvas são prensadas e o mosto, geralmente de uvas brancas, é colocado em recipientes de cobre ou aço e aquecido até evaporar cerca de dois terços do líquido. Depois é decantado e conservado em recipientes de vidro, onde pode durar vários anos.
O produto é conhecido em toda a região, nas províncias de Placência, Parma, Régio da Emília, Módena, Bolonha, Forlì-Cesena, Ferrara, Ravena e Rímini, e cada zona tinha variantes ligadas aos produtos disponíveis. Segundo a ficha, era preparado nas quintas até ao fim dos anos 1950. No dialeto emiliano-romanhol chama-se «saba», mas é também conhecido como «sapa».
A ficha refere que Columela e Plínio falam dela e que Vincenzo Tanara (1644) a descreve como substituto do mel, cozida até reduzir a dois terços. Pellegrino Artusi (1891) cita-a entre os xaropes; no inverno as crianças misturavam-na com neve fresca para fazer sorvetes.
Na cozinha dá sabor a comidas e bebidas. Substitui o mel no panone de Bolonha e é a base do savór, uma compota de saba e fruta, sobretudo marmelo e pera. Os sabadoni, grandes tortelloni alongados, pertencem à tradição da Romanha.
Como se liga ao tema «Vinho»
🥃 Saba (sapa) → produzido em → 🗺️ Vinho italiano → tipo de → 🗺️ Vinhos da Europa → tipo de → 🍷 Vinho
Conexões
- Faz parte de
- 🥃 Xarope de uva
- Onde se produz
- 🗺️ Vinho italiano
- Semelhanças e diferenças
- 🍷 Vino cotto, 🥃 Vinagre balsâmico, 🥃 Xarope de uva
Perguntas frequentes
É verdade que a saba é vinagre balsâmico?
Não. A saba é um xarope de mosto reduzido em cerca de dois terços; não se transforma em vinagre.
De que é feita a saba?
De mosto de uvas, geralmente brancas, cozido em recipientes de cobre ou aço até evaporar cerca de dois terços.
O que é o savór?
Doce de saba e fruta, sobretudo marmelo e pera.
O que ler a seguir
- 🗺️ Vinho italiano — O vinho e a vinicultura do país: regiões, castas e denominações.
- 🥃 Vinagre balsâmico — Vinagre escuro e algo doce, de mosto de uva cozido, de Modena.
- 🍷 Vino cotto — Vinho tradicional das Marcas feito de mosto de uva cozido antes da fermentação e envelhecido pelo menos um ano em barricas pequenas.
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