🫒 Балади

Балади — ливанский сорт оливы, который идёт и на оливковое масло, и на столовые оливки. Слово «балади» означает «местный»: так крестьяне называли оливы, которые считали своими, ливанскими. Поэтому под этим названием скрывается очень разнообразная группа деревьев. Исследователи описывают большую изменчивость формы плодов, а Ливанский институт агрономических исследований (LARI) различает клоны «Балади 1» и «Балади 2».

Балади растёт во всех главных оливковых районах Ливана — на Севере и Юге, в Горном Ливане и в Бекаа. Вместе с сортом Сури это главный сорт страны, а в ливанских рощах название «балади» встречается чаще всего.

Плоды мелкие, в полной зрелости чёрные, и мякоти в них по отношению к косточке немного. Зато оливкового масла много — около 28 % от сырой массы. Дерево очень урожайное, мало чередует урожаи и хорошо переносит засуху, но почти не опыляется собственной пыльцой, поэтому нуждается в соседях-опылителях. Слабые места — оливковая муха, оливковая моль, долгоносик, «павлиний глаз» и вертициллёз.

Лучшее время сбора на оливковое масло — октябрь. Оливковое масло Балади в целом соответствует нормам IOC для экстра вирджин, хотя олеиновой кислоты в нём сравнительно немного — около 66 %, фенолов — около 220 мг на килограмм. Иногда в нём превышено содержание Δ-7-стигмастенола, поэтому перед экспортом его проверяют.

На ливанской этикетке. Слово Baladi на этикетке ливанского масла — не точное название сорта, а значит «местная олива», поэтому вкус может различаться от рощи к роще. Свежесть зависит от того, как быстро плоды переработали: по каталогу IOC, оливы балади следует отжимать в течение одного дня, самое большее двух.