🧑‍🤝‍🧑 Ливанцы

Ливанцы — жители Ливана, небольшой страны на восточном берегу Средиземного моря. Ливанцы — народ Ливана, горной страны на восточном берегу Средиземного моря. В раундах переписей 1990–2020 годов Ливан общей переписи не проводил, поэтому численность только оценивают: по оценке ООН, в 2025 году в стране насчитывалось около 5,8 миллиона жителей.

Оливы и виноград — давняя часть сельской жизни. По данным FAO, в 2024 году оливы занимали 64,6 тысячи гектаров, а в 2023 году страна произвела 17,3 тысячи тонн оливкового масла; самые распространённые местные сорта — сури и балади. Обследование 2015 года насчитало 2637 гектаров виноградников и 54 винодельни, больше половины площадей — в Западной Бекаа.

Молоко дают коровы, козы и овцы; по объёму больше всего коровьего — около 212 тысяч тонн в 2024 году. Самый популярный продукт — лабне: его едят на завтрак с оливковым маслом, шарики лабне хранят в оливковом масле, а лабне-анбарис весной закладывают в глиняные кувшины на зиму. Шанклиш — шарики из йогуртового сыра, которые сушат и выдерживают, обваляв в тимьяне, сумахе или перце. Кишк — высушенная на крышах смесь йогурта с булгуром. Распространены также сыры акави и халлуми и сливочная киште для десертов.

Молочный календарь следует за сезонами: весной — лабне-анбарис, в конце весны и в начале лета — халлуми и акави, летом — шанклиш, в конце лета — кишк, а зимой едят запасы. Ман'уше — лепёшка на завтрак с заатаром и оливковым маслом, к которой добавляют лабне и оливки, — с 2023 года в списке нематериального наследия ЮНЕСКО; тесто для неё месят с молитвой, чтобы оно поднялось.

Почему это важно для вас. Сегодня около 80 % спроса на молочное сырьё Ливан покрывает импортом, и исследователи видят в традиционных продуктах долгого хранения — лабне в оливковом масле, шанклише, кишке — опору местных хозяйств. А название «Halloumi» в ЕС с 2021 года защищено за Кипром.