🫒 Зард

Зард (Zard) — самый распространённый сорт оливы в Иране. Он занимает около 44 тысяч гектаров, а на севере страны — в провинциях Гилян, Зенджан и Казвин и в бассейне реки Сефидруд — на него приходится 45 % садов. Название по-персидски означает «жёлтый»: так сорт прозвали за желтоватый цвет дерева.

Зард — один из десяти традиционных сортов, на которые приходится большая часть иранских олив. Сортовое богатство страны сосредоточено в бассейне Сефидруда, в Таруме и Манджиле, в 60–70 км от Каспийского моря; оливы растут и на юге — в Хузестане и Фарсе.

Фермеры ценят зард за высокие урожаи и двойное назначение. Оливкового масла в плодах 20–25 %, олеиновой кислоты в нём около 78 %. Плоды крупные, умеренно вытянутые, в зрелости тёмно-фиолетовые, а на боках у них две продольные линии, которые прощупываются ещё до созревания. Косточка легко отделяется от мякоти. Урожай неровный: богатый год сменяется более слабым.

Зард не опыляет сам себя, поэтому рядом сажают другие сорта — леччино, блади, мари, роугани. Он устойчив к ветру, умеренно выдерживает холод и засуху, но страдает от вертициллёза. Черенки хорошо укореняются в теплице с туманным увлажнением.

Что стоит знать. За пределами Ирана зард встречается редко, а защищённых названий ЕС с ним нет. Чаще всего его пробуют как зелёные оливки в рассоле или как местное масло с севера страны. Из него делают и чёрные оливки: в исследовании 2023 года зард из Гиляна, как и шесть других иранских сортов, дал чёрные оливки высшей сенсорной категории «extra», а по упругости мякоти почти не уступал испанской охибланке.