🫒 Baladi

La Baladi è una varietà libanese di olivo che si usa sia per l'olio sia per le olive da tavola. La parola «baladi» significa «locale»: così i contadini indicavano gli olivi che consideravano propri, libanesi. Per questo sotto questo nome si nasconde un gruppo di alberi molto eterogeneo. I ricercatori descrivono una grande variabilità nella forma dei frutti, e l'Istituto libanese di ricerca agronomica (LARI) distingue i cloni «Baladi 1» e «Baladi 2».

La Baladi cresce in tutte le principali zone olivicole del Libano: il Nord, il Sud, il Monte Libano e la valle della Beqaa. Insieme alla Souri è la varietà principale del paese, e negli oliveti libanesi il nome «baladi» è quello che ricorre più spesso.

I frutti sono piccoli, neri a piena maturazione, con poca polpa rispetto al nocciolo. In compenso l'olio è abbondante: circa il 28 % del peso fresco. L'albero è molto produttivo, alterna poco e sopporta bene la siccità, ma con il proprio polline quasi non si impollina, quindi ha bisogno di impollinatori vicini. I punti deboli sono la mosca dell'olivo, la tignola dell'olivo, l'oziorrinco, l'«occhio di pavone» e la verticilliosi.

Il momento migliore per la raccolta da olio è ottobre. L'olio di Baladi rispetta in genere le norme del COI per l'extravergine, anche se ha relativamente poco acido oleico, circa il 66 %, e circa 220 mg di fenoli per chilo. A volte supera il limite di Δ-7-stigmastenolo, perciò prima dell'esportazione viene analizzato.

Su un'etichetta libanese. «Baladi» sull'etichetta di un olio libanese non è l'esatto nome di una cultivar, ma significa «oliva locale», perciò il gusto può cambiare da oliveto a oliveto. La freschezza dipende da quanto presto si lavorano i frutti: secondo il catalogo IOC, le olive Baladi vanno molite entro un giorno, due al massimo.