🫒 Baladi

Baladi ist eine libanesische Olivensorte, die sowohl für Öl als auch für Tafeloliven genutzt wird. Das Wort „baladi“ bedeutet „einheimisch“: So nannten Bauern die Oliven, die sie als ihre eigenen, libanesischen betrachteten. Deshalb verbirgt sich hinter dem Namen eine sehr vielfältige Gruppe von Bäumen. Forscher beschreiben eine große Vielfalt der Fruchtformen, und das Libanesische Institut für Agrarforschung (LARI) unterscheidet die Klone „Baladi 1“ und „Baladi 2“.

Baladi wächst in allen wichtigen Olivenregionen des Libanon – im Norden und Süden, im Libanongebirge und in der Bekaa-Ebene. Zusammen mit Souri ist sie die wichtigste Sorte des Landes, und in libanesischen Olivenhainen ist der Name „Baladi“ am häufigsten anzutreffen.

Die Früchte sind klein, vollreif schwarz und haben im Verhältnis zum Stein wenig Fruchtfleisch. Dafür enthalten sie viel Öl – etwa 28 % der Frischmasse. Der Baum ist sehr ertragreich, neigt wenig zu Ertragsschwankungen und verträgt Trockenheit gut, befruchtet sich aber kaum mit eigenem Pollen und braucht daher Bestäuber in der Nachbarschaft. Schwachstellen sind die Olivenfliege, die Olivenmotte, Rüsselkäfer, die Pfauenaugenkrankheit und die Verticillium-Welke.

Die beste Erntezeit für Öl ist der Oktober. Baladi-Öl entspricht im Allgemeinen den IOC-Normen für Extra Vergine, obwohl es vergleichsweise wenig Ölsäure enthält – etwa 66 % – und rund 220 mg Phenole pro Kilogramm. Manchmal ist der Gehalt an Δ-7-Stigmastenol überschritten, daher wird er vor dem Export geprüft.

Auf libanesischen Etiketten. „Baladi“ auf einem libanesischen Öletikett ist kein exakter Sortenname, sondern heißt „einheimische Olive“; der Geschmack kann daher von Hain zu Hain abweichen. Die Frische hängt davon ab, wie rasch die Früchte verarbeitet werden: Laut IOC-Katalog sollten Baladi-Oliven binnen eines Tages gepresst werden, höchstens zwei.