🫒 Baladi

A Baladi é uma variedade libanesa de oliveira que serve tanto para azeite como para azeitona de mesa. A palavra «baladi» significa «local»: era assim que os camponeses chamavam às oliveiras que consideravam suas, libanesas. Por isso, sob este nome esconde-se um grupo de árvores muito diverso. Os investigadores descrevem uma grande variabilidade na forma dos frutos, e o Instituto Libanês de Investigação Agronómica (LARI) distingue os clones Baladi 1 e Baladi 2.

A Baladi cresce em todas as principais regiões olivícolas do Líbano — no Norte e no Sul, no Monte Líbano e no vale de Bekaa. Juntamente com a Souri, é a principal variedade do país, e nos olivais libaneses o nome «baladi» é o que aparece com mais frequência.

Os frutos são pequenos, pretos quando totalmente maduros, e têm relativamente pouca polpa em relação ao caroço. Em compensação, têm muito azeite — cerca de 28 % do peso fresco. A árvore é muito produtiva, alterna pouco e tolera bem a falta de água, mas quase não se poliniza com o seu próprio pólen, por isso precisa de polinizadoras vizinhas. Os pontos fracos são a mosca-da-azeitona, a traça-da-oliveira, o gorgulho, o olho-de-pavão e a verticilose.

A melhor época de apanha para azeite é outubro. O azeite de Baladi cumpre em geral as normas do COI para virgem extra, embora tenha relativamente pouco ácido oleico — cerca de 66 % — e cerca de 220 mg de fenóis por quilo. Por vezes o teor de Δ-7-estigmastenol é excedido, por isso é verificado antes da exportação.

Num rótulo libanês. «Baladi» no rótulo de um azeite libanês não é o nome exato de uma variedade, mas significa «azeitona local», pelo que o sabor pode variar de olival para olival. A frescura depende da rapidez com que o fruto é processado: segundo o catálogo do IOC, a Baladi deve ser moída num dia, dois no máximo.