🫒 Баладі

Баладі — ліванський сорт оливи, що йде і на олію, і на столові оливки. Слово «баладі» означає «місцевий»: так селяни називали оливи, які вважали своїми, ліванськими. Тому під цією назвою ховається дуже різноманітна група дерев. Дослідники описують велику мінливість форми плодів, а Ліванський інститут агрономічних досліджень (LARI) розрізняє клони «Баладі 1» і «Баладі 2».

Баладі росте в усіх головних оливкових краях Лівану — на Півночі й Півдні, у Горному Лівані та долині Бекаа. Разом із сортом сурі це головний сорт країни, а в ліванських гаях назва «баладі» трапляється найчастіше.

Плоди дрібні, у повній стиглості чорні, і м'якоті в них відносно кісточки небагато. Зате олії багато — близько 28 % від сирої маси. Дерево дуже врожайне, мало чергує врожаї й добре переносить посуху, але майже не запилюється власним пилком, тож потребує сусідів-запилювачів. Слабкі місця — оливкова муха, оливкова міль, довгоносик, «павине око» та вертицильоз.

Найкращий час збору на олію — жовтень. Олія баладі загалом відповідає нормам IOC для екстра вірджин, хоча олеїнової кислоти в ній порівняно небагато — близько 66 %, фенолів — близько 220 мг на кілограм. Інколи в ній перевищено вміст Δ-7-стигмастенолу, тому перед експортом його перевіряють.

На ліванській етикетці. Слово Baladi на етикетці ліванської олії — не точна назва сорту, а означає «місцева олива», тож смак може різнитися від гаю до гаю. Свіжість залежить від того, як швидко плоди переробили: за каталогом IOC, оливи баладі слід віджимати протягом одного дня, щонайбільше двох.