🫒 Мари

Мари — иранский сорт оливы, название которого по-персидски означает «змееподобный»: так его прозвали за слегка вытянутые плоды. Синоним — Mary. По данным Всемирного каталога сортов Международного совета по оливковому маслу (IOC), на сорт приходится около 20 % олив севера Ирана — в останах Гилян, Зенджан и Казвин; с 7100 гектарами он пятый по площади в стране.

Мари входит в десятку традиционных сортов, из которых состоит большинство иранских олив, — вместе с зардом, роугани, гелуле и другими. Климат севера Ирана благоприятен для оливы, но сам сорт, по обзору IOC, чувствителен к холоду.

Дерево даёт высокие урожаи, хотя и с периодичностью плодоношения. Оно цветёт в средние сроки, созревает рано и образует много пыльцы, поэтому мари используют как опылитель для многих сортов. Сам он собственной пыльцой не опыляется; лучшие опылители — мансанилья и зард. Сорт уязвим для пятнистости листьев.

Благодаря вкусу плоды мари в основном идут на столовые оливки, в частности зелёные в рассоле. Оливкового масла в них тоже много — около 20 %, и более 75 % в нём приходится на олеиновую кислоту через 150 дней после цветения. Однако плоды склонны преждевременно опадать, поэтому ради оливкового масла их не держат на дереве до позднего сбора.

Чего ожидать. Плоды мари созревают рано и легко осыпаются, поэтому их собирают раньше, в основном на столовые оливки. Если на этикетке иранских оливок назван сорт мари, ждите вытянутых плодов с не слишком плотной мякотью.