🫒 Сури

Сури — древний сорт оливы Восточного Средиземноморья, который идёт на оливковое масло и на зелёные столовые оливки. По Всемирному каталогу сортов оливы Международного совета по оливкам (IOC), он происходит из города Сур (Тир) на юге Ливана, и название сорта совпадает с арабским названием этого города. Сегодня Сури распространён на Севере и Юге Ливана, в Израиле, Иордании и Сирии.

В Израиле Сури сотни лет был главным сортом традиционных богарных, то есть неполивных, рощ, преимущественно на севере страны; и сейчас он занимает около двух третей оливковых площадей. В Ливане вместе с Балади это один из двух главных сортов.

Дерево растёт медленно и без полива даёт товарный урожай лишь после шести лет. Зато оно выдерживает засуху, мелкие каменистые почвы и переменчивый климат. Урожаи сильно чередуются, собственной пыльцой сорт почти не опыляется, а черенки укореняются плохо, поэтому его частично прививают. Главная угроза — грибковая болезнь «павлиний глаз».

Оливкового масла в плодах много: по ливанским данным 28–35 % от сырой массы, на израильских предприятиях по отжиму — 27–32 %. Оливковое масло сильное и ароматное, с высоким содержанием полифенолов — около 400 мг/кг; лучшее время сбора на оливковое масло — октябрь. Плоды ценят и как зелёные натурально сброженные оливки за плотную зернистую ароматную мякоть.

Почему это важно для вас. Если любите насыщенное оливковое масло, Сури — хороший выбор: IOC называет его сильным и ароматным. Покупая оливковое масло свежего урожая, помните: плоды Сури отжимают не позднее чем через сутки-двое после сбора.