🧀 Мимолет (Mimolette)

Mimolette — французский прессованный сыр из коровьего молока. Французский закон резервирует название «Mimolette» (также «mimolette jeune») за сыром с полутвёрдым или твёрдым тестом оранжевого или красноватого цвета.

Декрет от 27 апреля 2007 года о сырах и сырных деликатесах описывает способ: зёрна сгустка промывают и нагревают в чане, сгусток режут, формуют под давлением и солят в рассоле. Корка сухая и твёрдая, от желтовато-оранжевой до светло-коричневой, может иметь сероватые пятна.

Стандартная форма — шар диаметром около 20 сантиметров со слегка сплюснутыми полюсами, весом от 2 до 4 килограммов. Если сыр не предназначен для потребителя в таком виде, его можно выпускать брусками массой не менее 2 килограммов.

Декрет устанавливает минимум 40 процентов жира в сухом веществе и не менее 54 процентов сухого вещества. Выдержка длится не менее шести недель от даты изготовления. Более длительная выдержка может быть указана на этикетке: «demi-vieille» или «demi-étuvée» — после шести месяцев, «vieille» или «étuvée» — после двенадцати месяцев.

Мимолет (Mimolette) или эдам (Edam), гауда (Gouda), чеддер (Cheddar)? Мимолет — французский сыр, а эдам и гауда — нидерландские полутвёрдые сыры, и путаница случается часто. Его делают из коровьего молока по собственному способу: зёрна промывают и нагревают в ванне, сырную массу нарезают, формуют под давлением и солят в рассоле. Тесто полутвёрдое до твёрдого, оранжевое до красноватого, корка сухая и твёрдая, а сыр имеет вид шара весом 2–4 кг. Созревает не менее шести недель, а на этикетке может быть demi-vieille или vieille.

Ищите «mimolette» или «mimolette jeune»: французский закон резервирует эти названия за полутвёрдым до твёрдого сыром от оранжевого до красноватого. Возраст обозначают «demi-vieille» или «demi-étuvée» (после шести месяцев) и «vieille» или «étuvée» (после двенадцати). Сыр имеет вид шара диаметром около 20 см с сухой, твёрдой коркой от жёлто-оранжевой до светло-коричневой, на которой могут быть сероватые пятна. Продают и блоками или кусками на сырном прилавке супермаркета, в магазине деликатесов или в сырном магазине.

Для сравнения: тот же декрет требует, чтобы любой продукт, продаваемый как сыр, содержал не менее 23 граммов сухого вещества на 100 граммов.