🍵 Дарджилинг (Darjeeling)

Дарджилинг (Darjeeling) — чай из округа Дарджилинг в Западной Бенгалии, Индия. В ЕС это название защищено как PGI, защищённое географическое указание: по единому документу ЕС его вправе носить только чай, полностью произведённый в пределах округа, а Чайный совет Индии (Tea Board) регистрирует там 87 садов.

Куст — Camellia sinensis, то же растение, что даёт чёрный и зелёный чай. В документе ЕС сказано, что он может вырастать до 2,5 м, а к сбору готов через 6–8 лет. Сады лежат на высоте от 600 до 2 250 м (на собственной странице Tea Board — 600–2 000 м), при температурах от 5 до 30 °C.

Обработка только ортодоксальная. Лист вялят 14–16 часов, окисляют 2–4 часа и сушат 20–30 минут, пока влажность не опустится ниже 2 %. На 1 кг готового чая идёт около 20 000 побегов, а один куст за год даёт всего 50–100 г. Что происходит с листом на среднем этапе, объясняет страница «Окисление чая».

Сбор идёт с конца февраля или начала марта до середины ноября, а с декабря по февраль кусты отдыхают; Tea Board говорит о четырёх сборах (flush) от весны до осени. В Индии слово DARJEELING и его логотип стали первыми географическими указаниями страны в 2003 году. Заявку в ЕС Индия подала 12 ноября 2007 года, а название зарегистрировано Регламентом (ЕС) № 1050/2011 от 20 октября 2011 года.

Цвет и вкус в официальных документах не описаны. Цельный лист (FTGOP), ломаный (TGBOP) и мелочь (GOF) различаются только размером. Для заваренного чёрного чая вообще USDA даёт 20 мг кофеина на 100 г, около 48 мг в чашке 240 мл (оценка); отдельной записи о дарджилинге нет.

Если сравнить с обычным чёрным чаем в пакетиках, дарджилинг отличает не способ, а рамки: один округ, зарегистрированные сады, лицензия. Матча и другой зелёный чай составляют отдельную ветвь, она показана на странице «Виды чая». Подавать его можно к послеполуденному чаю («афтернун-ти») вместе с другим чёрным чаем; фасованный дарджилинг продаёт, среди прочих, Twinings.

На упаковке ищите слово Darjeeling, логотип Tea Board (стилизованная индианка с чайными листьями в круге, создан в 1983 году) и номер лицензии Tea Board; в ЕС может стоять и знак PGI. Смеси с дарджилингом могут изготавливать за пределами округа, поэтому проверяйте состав смеси.

Почему это важно для вас: логотип и номер лицензии быстро покажут, что в пачке чай из 87 садов Дарджилинга, а не просто слово на этикетке.