🍵 Té Darjeeling

El té Darjeeling (o simplemente Darjeeling, conocido como té negro) es el té del distrito de Darjeeling, en Bengala Occidental, India. En la UE el nombre es una indicación geográfica protegida (IGP): según el documento único de la UE, solo puede llevarlo el té elaborado íntegramente en el distrito, y el Tea Board of India registra allí 87 jardines.

El arbusto es Camellia sinensis, la misma planta del té negro y del té verde. El documento de la UE dice que puede alcanzar 2,5 m y que está listo para la recolección a los 6-8 años. Los jardines están a 600-2.250 m (la propia página del Tea Board dice 600-2.000 m), con temperaturas de entre 5 y 30 °C.

El procesado es solo ortodoxo. Las hojas se marchitan 14 a 16 horas, se oxidan 2 a 4 horas y se secan 20 a 30 minutos, hasta que la humedad baja del 2 %. Hacen falta unos 20.000 brotes para 1 kg de té terminado, y un arbusto da apenas 50-100 g al año. Qué le ocurre a la hoja en el paso intermedio lo explica la página sobre la oxidación del té.

La recolección va de finales de febrero o principios de marzo a mediados de noviembre, y los arbustos descansan de diciembre a febrero; el Tea Board habla de cuatro cosechas (flushes) de primavera a otoño. En la India, la palabra DARJEELING y su logotipo fueron en 2003 las primeras indicaciones geográficas del país. La India presentó la solicitud en la UE el 12 de noviembre de 2007, y el nombre se registró con el Reglamento (UE) n.º 1050/2011 del 20 de octubre de 2011.

Los documentos oficiales no describen el color ni el sabor. La hoja entera (FTGOP), los fragmentos (TGBOP) y el polvo (GOF) solo se diferencian por el tamaño. Para el té negro preparado en general, el USDA da 20 mg de cafeína por 100 g, unos 48 mg en una taza de 240 ml (estimación); no existe una ficha propia de Darjeeling.

Frente al té negro corriente en bolsitas, lo que distingue al Darjeeling no es el método sino los límites: un distrito, jardines registrados, una licencia. El matcha y otros tés verdes forman una rama aparte, trazada en la página Tipos de té. Se puede servir en la hora del té (afternoon tea) junto con otros tés negros, y el Darjeeling envasado lo vende, entre otros, Twinings.

En el envase, busca la palabra Darjeeling, el logotipo del Tea Board (una mujer india estilizada con hojas de té dentro de un círculo, creado en 1983) y un número de licencia del Tea Board; en la UE también puede aparecer el símbolo IGP. Las mezclas con Darjeeling pueden elaborarse fuera del distrito, así que revisa la composición.

Por qué te importa: el logotipo y el número de licencia te dicen enseguida si el paquete lleva té de los 87 jardines de Darjeeling y no solo la palabra en la etiqueta.