🍵 Tè Darjeeling

Il tè Darjeeling (o semplicemente Darjeeling, noto come tè nero) è il tè del distretto di Darjeeling, nel Bengala Occidentale, in India. Nell'UE il nome è un'indicazione geografica protetta (IGP): secondo il documento unico dell'UE può portarlo solo il tè prodotto interamente nel distretto, e il Tea Board of India vi registra 87 giardini.

L'arbusto è Camellia sinensis, la stessa pianta del tè nero e del tè verde. Il documento dell'UE dice che può raggiungere 2,5 m ed è pronto per la raccolta dopo 6-8 anni. I giardini si trovano tra 600 e 2.250 m (la pagina del Tea Board stesso indica 600-2.000 m), con temperature tra 5 e 30 °C.

La lavorazione è solo ortodossa. Le foglie appassiscono 14-16 ore, si ossidano 2-4 ore e si essiccano 20-30 minuti, finché l'umidità scende sotto il 2 %. Servono circa 20.000 germogli per 1 kg di tè finito, e un arbusto ne dà soltanto 50-100 g l'anno. Cosa accade alla foglia nel passaggio intermedio lo spiega la pagina sull'ossidazione del tè.

La raccolta va da fine febbraio o inizio marzo a metà novembre, con gli arbusti a riposo da dicembre a febbraio; il Tea Board parla di quattro raccolti (flush) dalla primavera all'autunno. In India la parola DARJEELING e il suo logo sono diventati nel 2003 le prime indicazioni geografiche del Paese. L'India ha presentato domanda nell'UE il 12 novembre 2007 e il nome è stato registrato con il regolamento (UE) n. 1050/2011 del 20 ottobre 2011.

I documenti ufficiali non descrivono colore né sapore. Foglia intera (FTGOP), rotture (TGBOP) e polvere (GOF) differiscono solo per dimensione. Per il tè nero preparato in generale l'USDA indica 20 mg di caffeina ogni 100 g, circa 48 mg in una tazza da 240 ml (stima); non esiste una voce separata per il Darjeeling.

Rispetto al tè nero comune in bustina, ciò che distingue il Darjeeling non è il metodo ma i limiti: un distretto, giardini registrati, una licenza. Il matcha e gli altri tè verdi formano un ramo a parte, mappato nella pagina Tipi di tè. Si può servire all'ora del tè (afternoon tea) accanto ad altri tè neri, e il Darjeeling in confezione è venduto, tra gli altri, da Twinings.

Sulla confezione cerca la parola Darjeeling, il logo del Tea Board (una donna indiana stilizzata che tiene foglie di tè dentro un cerchio, creato nel 1983) e un numero di licenza del Tea Board; nell'UE può comparire anche il simbolo IGP. Le miscele con Darjeeling possono essere fatte fuori dal distretto, quindi controlla la composizione.

Perché ti riguarda: il logo e il numero di licenza ti dicono subito se nella confezione c'è tè degli 87 giardini di Darjeeling e non solo la parola sull'etichetta.